中国菜常用的烹调方法英文

中国菜常用的烹调方法

Cutting techniques：

Slicing(片)

Strapping (条)

Dicing (切丁)

Mincing (磨)

Cutting into chunks (块)

Quick-fry over high heat (爆)

Steaming in a container (隔水炖)

Stewing over medium, then high heat (烧)

Precooking and then stewing (烩)

Crisp frying with syrup (拔丝)

Quick boiling (焯)

stir-fry (炒), deep fry (炸), shallow fry(煎), steam (蒸), stew/braise (炖，焖),

boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤),

重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎

常用调料：

Pickly ash (花椒)

Pepper salt (椒盐)

Monosodium glutamate (简称M.S.G.)(味精)

Chilli (辣椒)

salt, oil, sugar, honey, soya sauce,

oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar,

cumin powder(孜然), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli,

ginger(姜), garlic(蒜), shallot (葱), leek (韭)

最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味

蛋炒饭stir-fried rice with egg

凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber

醋溜土豆 potato with vinegar flavor

糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce

红烧肉braised pork with soy sauce

宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts

清蒸鱼steamed fish

肉丝面noodles with slice pork

中国特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、

Spinach(菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、

Ginger(生姜)、Coriander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、

Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、

Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。

调料：Soysauce(酱油)、Vinger(醋)、Cornstarch(淀粉)、Sesameoil(麻油)、

Oystersauce(蚝油)、Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻酱)、

Monosidumglutanate(味精)、Chineseredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、

Staranise(八角)、Brownsugar(砂糖，专用于泡奶茶或咖啡)、darkBrownSugar(红糖)、

Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。面食：Longrice(长米，较硬，煮前需先浸泡1

个小时)、Puddingriceorshortrice(短米，较软)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰

国香米)、Glutinousrice(糯米)、flou(面粉)、Wholemealflour(小麦面粉)、Noodles(面条)、

Instantnoodles(方便面)、Wantunskin(馄饨皮)。

FreshGradeBreast(鸡胸肉)、ChickenWings(鸡翅膀)、MincedSteak(碎肉)、

SmokedBacon(熏肉)、PorkFillet(里脊肉)、SpareRibofPork(小排骨)、BlackPudding(黑

香肠)、Hock(肘子)、StewingBeef(小块瘦肉)、RumpSteak(大块牛排)、

TenderisedSteak(半成品牛排)、Cowhells(牛筋)。

在美国、加拿大以及北欧国家，海产品也是当地人饭桌上的主菜，下面是较符合东方

人口味的海产品：Prawn(虾)、PeeledPrawns(虾仁)、KingPrawns(大虾)、Shrimps(虾米)、

Labster(龙虾)、Crab(螃蟹)、Crabstick(蟹肉条)、Squid(目鱼)、Dressedsquid(目鱼片)、

Salmon(鲑鱼)、Cod(鳕鱼)、Plaice(比目鱼)、Carp(鲤鱼)、Oyster(牡蛎)。

维生素对健康非常重要，因此蔬菜在留学生的一日三餐中必不可少：Potato(马铃薯)、

Carrot(胡萝卜)、Mooli(白萝卜)、Onion(洋葱)、Celery(西芹)、WhiteCabbage(包心菜)、

Cucumber(大黄瓜)、Tomato(蕃茄)、Sweetcorn(玉米)、GreenPepper(青椒)、

Redpepper(红辣椒)。

Allspice--------------- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒

Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料

Aniseed --------------- 大茴香子

Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔

Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶

Caper------------------ 马槟榔

Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿

Cardamom -------------- 小豆蔻

Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒

Chive ----------------- 细香葱， 虾夷葱

Cinnamon -------------- 肉桂

Clove------------------ 丁香

Coriander-------------- 芫 荽 ，香菜， 胡芫

Cumin------------------ 孜然，小茴香，枯茗

Dill ------------------ 莳萝

Fennel----------------- 茴香

Fenugreek ------------- 胡芦巴

Hop-------------------- 忽布，啤酒花

Horseradish------------ 山葵，辣根

Laurel----------------- 月桂

Mint------------------- 薄荷

Mustard---------------- 芥末

Nutmeg----------------- 肉豆蔻

Oregano---------------- 牛至

Paprika---------------- 红辣椒粉

Parsley --------------- 欧芹，洋芫荽 洋香菜

Poppy seed ------------ 罂粟种子

Rosemary -------------- 迷迭香

Saffron --------------- 藏红花，番红花

Sage------------------- 鼠尾草，洋苏草

Tarragon--------------- 龙 蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿

Thyme ----------------- 百里香，麝香草

Turmeric -------------- 姜黄

vanilla --------------- 香草，香子兰

Wormwood -------------- 苦艾，蒿

烹饪词汇

烹饪：culinary art

美食节：gourmet festival

色香味形俱权全 perfect combination of color, aroma, taste and appearance

四大菜系：four major Chinese cuisines

山东菜：Shandong cuisine

川菜：Sichuan cuisine

粤菜：Guangdong/Canton cuisine

扬州菜：Yangzhou cuisine

南淡北咸：the light southern cuisine and the salty northern cuisine 或者

the light flavor in the south, the salty flavor in the north.

东甜西辣：the sweet eastern cuisine and the spicy western cuisine 或

者 the sweet flavor in the east and the spicy flavor in the west

白斩鸡：tender boiled chicken

臭豆腐：odd-odour bean curd

风味小吃：local delicacy

快餐：snack

火锅：hot pot

价格低廉的餐馆：greasy spoon（美国俚语）

结账、买单：foot the bill

家常便饭：potluck

用于打包带走的食品袋：doggy bag（美国俚语）

刀切火候词汇

刀切：cutting and slicing techniques

火候：heat control

切片：slicing

切条：cutting to strips

切丝：shredding

切柳：filleting

切丁：dicing

切碎：mincing

磨碎：grinding

大火/旺火/武火：strong heat

中火：medium heat

小火/微火/文火：gentle heat

烹饪方法词汇

烹饪方法：cooking techniques

煎：pan-frying

炒：stir-frying

爆：quick-frying

炸：deep-frying

烩：stewing

熏：smoking

煨：simmering

煮：boiling

烘：baking

烤：roasting

蒸：steaming

红烧：braising (with soy sauce)

涮羊肉：dip-boiled mutton slices

酒类词汇

啤酒：beer

洋酒：wine

黄酒：yellow rice wine

烈酒：spirit, (strong) liquor

白酒：white liquor

红酒：red wine

鸡尾酒：cocktail

酒类：liquor/alcohol

CulinaryArts烹饪术

culinary烹饪的

cookery烹调法

cuisine菜色

boiled（用水）煮的

roasted烤的（如肉类）

broiled烧烤

braisedwithsoysauce红烧的

shallow-fried煎的

deep-fried炒的

stir-fried炸的

stewed炖的

simmered文火炖的，煨的

scalded嫩煮的

toasted烤的（如面包）

grilled铁扒烤的

baked烘的

braised焖，（用文火）炖

smoked熏的

basted在（烤肉）上溜油

cooked[done]煮熟的

well-done熟透的

underdone半生不熟的

burnt烧焦了的

carved切好的

ground磨碎的

minced切成末的

mashed捣烂的

dried干的

iced冰镇的

frozen冰冻的

raw生的，未煮的

fresh新鲜的

stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的

broil,grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

boil煮

fry煎

deep-fry炸

steam蒸

peel削,削皮

slice切片

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash捣,捣成泥

drain捞

chop切碎

shred切丝

dice切丁

refrigerator-freezer, fridge-freezer 冰箱

fruit and vegetable juice extractor 果汁机

food processor 食品加工机

bottle cap opener 瓶盖启子

whistling kettle 鸣笛水壶

draining board 沥水板

dishwasher 洗碗机

microwave 微波炉

corkscrew 开塞钻

kettle 水壶

whistle 鸣笛

teapot 茶壶

toaster 烤箱

cooker 灶

blender 搅拌机

pot 锅

stew pot 炖锅

cover, lid 锅盖

handle 锅耳

frying pan 煎锅

handle 锅把

pressure cooker 压力锅

pressure valve 压力阀

wok 炒勺

electric wok 电炒勺

ladle 勺

rolling pin 擀面杖

boil 煮

fry 煎鸡蛋

deep-fry 炸

steam 蒸

broil, grill 烧烤

roast 烤

bake 烘

shell 剥,剥皮

peel 削,削皮

slice 切片

chop 切碎

shred 切丝

dice 切丁

grate 磨

beat 打

knead 和

toss 拌

mash 捣,捣成泥

sift 筛

drain 捞

中式早點

烧饼 Clay oven rolls

油条 Fried bread stick

韭菜盒 Fried leek dumplings

水饺 Boiled dumplings

蒸饺 Steamed dumplings

馒头 Steamed buns

割包 Steamed sandwich

饭团 Rice and vegetable roll

蛋饼

皮蛋

咸鸭蛋

豆浆

饭 类

稀饭

白饭

油饭

糯米饭

Egg cakes

100-year egg

Salted duck egg

Soybean milk

Rice porridge

Plain white rice

Glutinous oil rice

Glutinous rice

卤肉饭 Braised pork rice

蛋炒饭 Fried rice with egg

地瓜粥 Sweet potato congee

面 类

馄饨面

刀削面

麻辣面

麻酱面

鴨肉面

鱔魚面

乌龙面

榨菜肉丝面

牡蛎细面

Wonton & noodles

Sliced noodles

Spicy hot noodles

Sesame paste noodles

Duck with noodles

Eel noodles

Seafood noodles

Pork , pickled mustard green noodles

Oyster thin noodles

板条 Flat noodles

米粉 Rice noodles

炒米粉 Fried rice noodles

冬粉

汤 类

鱼丸汤

貢丸汤

蛋花汤

蛤蜊汤

牡蛎汤

紫菜汤

酸辣汤

馄饨汤

Green bean noodle

Fish ball soup

Meat ball soup

Egg & vegetable soup

Clams soup

Oyster soup

Seaweed soup

Sweet & sour soup

Wonton soup

猪肠汤 Pork intestine soup

肉羹汤 Pork thick soup

鱿鱼汤 Squid soup

花枝羹

甜 点

爱玉

糖葫芦

长寿桃

芝麻球

麻花

双胞胎

冰 类

绵绵冰

Squid thick soup

Vegetarian gelatin

Tomatoes on sticks

Longevity Peaches

Glutinous rice sesame balls

Hemp flowers

Horse hooves

Mein mein ice

麦角冰 Oatmeal ice

地瓜冰 Sweet potato ice

紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice

八宝冰

豆花

果 汁

甘蔗汁

酸梅汁

杨桃汁

青草茶

点 心

牡蛎煎

臭豆腐

Eight treasures ice

Tofu pudding

Sugar cane juice

Plum juice

Star fruit juice

Herb juice

Oyster omelet

Stinky tofu (Smelly tofu)

油豆腐 Oily bean curd

麻辣豆腐 Spicy hot bean curd

虾片 Prawn cracker

虾球

春卷

蛋卷

碗糕

筒仔米糕

红豆糕

绿豆糕

糯米糕

萝卜糕

芋头糕

Shrimp balls

Spring rolls

Chicken rolls

Salty rice pudding

Rice tube pudding

Red bean cake

Bean paste cake

Glutinous rice cakes

Fried white radish patty

Taro cake

肉圆 Taiwanese Meatballs

水晶饺 Pyramid dumplings

肉丸 Rice-meat dumplings

豆干 Dried tofu

其 他

当归鸭 Angelica duck

槟榔 Betel nut

火锅 Hot pot

水果

almond杏仁

apple苹果

apple core苹果核

apple juice苹果汁

apple skin苹果皮

apricot杏子

apricot flesh杏肉

apricot pit杏核

areca nut槟榔子

banana香蕉

banana skin香蕉皮

bargain price廉价

beechnut山毛榉坚果

Beijing flowering crab海棠果

bitter苦的

bitterness苦味

bitter orange酸橙

blackberry黑莓

canned fruit罐头水果

carambola杨桃

cherry樱桃

cherry pit樱桃核

cherry pulp樱桃肉

chestnut栗子

Chinese chestnut板栗

Chinese date枣

Chinese gooseberry猕猴桃

Chinese walnut山核桃

coconut椰子

coconut milk椰奶

coconut water椰子汁

cold storage冷藏

cold store冷藏库

crisp脆的

cumquat金桔

damson plum西洋李子

Dangshan pear砀山梨

date枣

date pit枣核

decayed fruit烂果

downy pitch毛桃

dry fruit干果

duke公爵樱桃

early-maturing早熟的

fig无花果

filbert榛子

first class一等地，甲等的

flat peach蟠桃

flavour味道

flesh果肉

flesh fruit肉质果

fresh新鲜的

fresh litchi鲜荔枝

fruiterer水果商

fruit in bags袋装水果

fruit knife水果刀

fruits of the season应时水果

gingko白果，银杏

give full weigh分量准足

give short weight短斤缺两

grape葡萄

grape juice葡萄汁

grape skin葡萄皮

grapestone葡萄核

greengage青梅

Hami melon哈密瓜

Hard坚硬的

haw山楂果

hawthorn山楂

hazel榛子

honey peach水蜜桃

in season应时的

juicy多汁的

juicy peach水蜜桃

jujube枣

kernel仁

kumquat金桔

late-maturing晚熟的

lemon柠檬

litchi荔枝

litchi rind荔枝皮

longan桂圆，龙眼

longan pulp桂圆肉，龙眼肉

loguat枇杷

mandarine柑桔

mango芒果

mature成熟的

morello黑樱桃

muskmelon香瓜，甜瓜

navel orange脐橙

nut坚果

nut meat坚果仁

nut shell坚果壳

oleaster沙枣

olive橄榄

orange柑桔

orange peel柑桔皮

papaya木瓜

peach桃子

pear梨

perishable易腐烂的

pineapple菠萝

plum李子

plumcot李杏

pomegranate石榴

pomelo柚子，文旦

red bayberry杨梅

reduced price处理价

ripe成熟的

rotten fruit烂果

seasonable应时的

seedless orange无核桔

special-grade特级的

strawberry草莓

sultana无核小葡萄

superfine特级的

tangerine柑桔

tart酸的

tender嫩的

tinned fruit罐头水果

unripe未成熟的

walnut胡桃，核桃

walnut kernel核桃仁

water chestnut荸荠

watermelon西瓜