烹饪中常用的英语单词

烹饪中常用的单词：烹调方法

1. fry 煎 deep-fry炸

2. roast 烘烤（肉类）

3. bake 烘焙（面食类）

4. grill 用（烤架）烤

5. sauté 用少量油煎、炒

6. stew 焖

7. simmer 炖

8. grate 磨碎

9. marinate 入卤汁泡

10. mash 捣成泥

11. brew 冲泡/煮

12. purée 把……做成酱、浓汤

13. mince 绞碎，剁碎

14. boil 煮熟

15. dice 切小块

16. Knead 揉面

17. toast 烘烤

18. blanch 汆烫

19. toss 翻面，拌

20. whip 搅拌 stir

21. shred 切丝 slice切片

22. steam 蒸

23. shell剥,剥皮 peel削,削皮

24. beat打

25. knead捏制

26. sift筛

27. drain捞

28. combine 结合

29. mix 混合

30. crush 粉碎

31. melt 融化

32. saute 炒

中菜的烹调方法

煮boiling

煲/炖stewing

烧/焖/烩braising

煎frying

炒stir-frying

爆quick-frying

炸deep-frying

扒frying and simmering

煸sauteing

chop切碎 dice切丁

煨simmering

熏smoking

烤roasting/barbecuing

烘baking

蒸steaming

dried干的

iced冰镇的

frozen冰冻的

raw生的，未煮的

fresh新鲜的

stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的

stinky 发臭的

glazed 有光泽的

餐厅用具

主餐刀dinner knife 主餐叉dinner fork 主餐勺dinner spoon

沙拉刀salad knife 沙拉叉salad fork 头盆叉Starter Fork

黄油刀butter knife 牛排刀steak knife 切肉刀 carving knife

鱼刀fish knife 鱼叉fish fork 蜗牛叉Snail Fork

甜食勺dessert spoon 甜品叉Dessert fork 甜品刀Dessert knife

海鲜叉Cocktail Fork

咖啡勺coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon

服务叉Serving fork 服务勺Serving spoon

自助餐服务叉sharing fork 自助餐服务勺sharing spoon 自助餐服务夹sharing clip

自助餐长柄汤勺sharing laddle

蛋糕铲cake shovel 冰铲ice shovel 冰桶 ice cooler

食品夹Food tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong

中式长柄分勺chinese style sharing laddle

coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯

tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray [trei] 茶盘 caddy ['kædi] 茶罐

主盘 dinner plate Round plate 圆盘 saucer [ˈsɔ:sə] 小碟子

Pastry box 点心盒 Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟

Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟

Salad bowl 沙律碗 sugar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟

fruit plate 水果盘 Relish tray 调味盘 开胃品盘 Starter Plate

装饰盘Service Plate

Plastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布

skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管

napkin 餐巾 paper towel [ˈtauəl] 纸巾 Ashtray / æʃtrei/ 烟灰缸

Table Skirt 桌裙 Silver paper 银箔纸；锡箔纸 kettle 水壶

rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 mug [mʌg] 马克杯

tray 托盘 Candle stick 烛台 toothpick牙签

refrigerator 电冰箱

drawers 抽屉 platerack 盘架 dish-cover盘盖

cover 、lid 锅盖 pan 锅 handle 锅把

saucepan煮锅 steamer 蒸锅 bamboo steamer蒸笼

frying-pan 煎锅 stew-pot 炖锅 wok （圆底的）煎锅

earthenware cooking pot 砂锅 pressure cooker 压力锅

electric rice cooker 电饭锅 roasting pans 烤锅

stock pot 汤锅 spatula 炒菜勺 ladle 长柄汤勺

cleaver 大切肉刀 chopper 粗切用肉刀 skimmer 漏勺

boning knife 去骨刀 carving knife 切肉刀 peeler 削皮刀

paring knife 水果刀 can-opener 罐头刀 bottle cap opener 瓶盖起子

kitchen knife 菜刀 egg-beater 打蛋器 meat-mincer 绞肉机

gas stove 煤气炉 kerosene stove 煤油炉 electric stove 电炉

cooker 灶(美作:stove) kitchen range 使用煤气或电的大灶

toast rack 烤面包夹 toaster 烤面包架

oven 烤箱 microwave oven 微波炉

ice cream maker 冰淇淋机 blender 搅和机 coffee-mill 咖啡磨

rolling pin 擀面杖 chopping board 菜板 knife-grinder 磨刀轮

sieve 筛 funnel 漏斗

cupboard 碗柜 sideboard 餐具柜

sink 洗菜池 tap 水龙头 pail 水桶

dust-pan 簸箕 mop 拖把 broom 扫把

dustbin 垃圾箱 garbage can 垃圾筒

spatula 刮铲

bottle opener 开瓶器 dishwasher 洗碗机 draining board 沥水板(美作:drainboard)

服务手推车Service Trolley 送餐车Transfer Trolley

席次卡Place card

Processes 烹饪过程

add 添加

bake 烤

beat 击打

blend 混合

boil 煮沸

braise 炖

brown 烤

chill 冷

chop 剁

coat 涂

combine 掺合

cook 烹调

cover 盖

deep-fry 油炸

dice 切成丁

drain （水）流干

fold in 折叠

freeze 冻

fry 煎

grate 炉排烤

grease 抹油脂

mash 打成泥

measure 量

melt 熔

mince 搅肉末

mix 混合

parboil 煮成半熟

peel 削果皮

pour 倒、倾

refrigerate 冷藏

roast 烤

saute 炒

season 加佐料

scald 煮牛奶近沸

sift 筛

simmer 煨

slice 切片

spread 伸展

sprinkle 洒

stir 搅拌

stir-fry 爆炒

toast 烤面包片

grind 研磨

knead 揉

toss 抖翻

turn 转

whip 打泥

Ingredients 配料

dishes, measures 菜，措施

baking soda 小苏打

batter 面糊

broth 肉汤

casserole 沙锅

chops 薯条

cocktail 鸡尾酒

condiments 调味品

corn meal 玉米粉

cornstarch 玉米淀粉

cup 杯

dash 少许

dough 面团

dressing 敷料

filling 填充

flavor 风味

flour 面粉

lard 猪油

molasses 糖蜜

oil 油

pinch 捏

roast 烤

salad 沙拉

salad dressing 沙拉酱

sauce 酱油

seasoning 调味

shell 壳

soup 汤

steak 牛排

stew 炖

stick of butter 黄油

stuffing 填料

syrup 糖浆

tablespoon 汤匙

teaspoon 茶匙

vinegar 醋

loaf 面包

leftover 剩料

(egg) whites （蛋）白

(egg) yolks （蛋）黄

Adjectives 常用形容词

boiled 煮

broiled 烤

crisp 脆

curdled 凝结

fresh 新鲜

fried 炸

ground 研磨了的

medium 中等

moderate (oven）温和（烤箱）

rare 煮得嫰的

raw 生

ripe 熟

scalloped 加了奶油的

slow (oven）慢（炉）

steamed 蒸

tender 软的

thickened 加厚

well-done 熟

Idioms

half-baked 不成熟

watered down 淡化

西餐常用配料

甜胡椒Allspice

八角Anise

玉挂Cinnamon

丁香Clove

桂皮Cassia

薄荷Peppermint

小豆蔻Cardamon

胡荽Cardamon

咖啡酱Curry Paste

姜粉Ginger Power

小茴香Cumin

月桂叶Bay Leaf

豆蔻花Mace

玻璃苣Borage

芥末Mustard

红花粉Saffron

牛膝草Marjoram

黄姜粉Tumeric

白胡椒White Pepper

黑胡椒Black Pepper

粗胡椒Coarse Pepper

花胡椒Cayenne Pepper

鱼椒粉Isinglass

橄榄油Olive Oil

椰油Coconut Oil

人造黄油Margarine

麦片Rolled Oats

谷类Cereal

粟米片Corn Flakes

提子核麦片Grapenuts

麦粥Porridge

泡米Puffed Wheat

全麦粉Graham Flour

西餐常用的水果

苹果Apple

杏、黄梅Apricot

鳕梨Avocado

香蕉Banada

面包果Bread Fruit

杨桃Carambola

乌梅Damson

葡萄Grape

榴莲Durin

番石榴Guava

青梅Greengage

蜜瓜Honey dew Melon

荔枝Lychee

柠檬Lemon

芒果Mango

西瓜Water-melon

橄榄Olive

木瓜Papaya

西柚Grapefruit

菠萝Pineapple

梅子Plum

桃Peach

橙Orange