《冲泡龙井茶的方法(心得体会)》

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《冲泡龙井茶的方法(心得体会)》

第一篇：冲泡龙井茶的方法（心得体会）冲泡龙井茶的方法（心

得体会）

冲泡龙井茶一般用玻璃杯，加85°c左右的开水冲泡。茶与水的

比例要恰当，通常为1：50（1克茶叶用50毫升水）。冲泡时，应先

在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯

边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩

绿。切忌用滚开的水冲泡龙井茶，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄;

茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄;很多芳

香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。

另外，冲泡龙井茶时还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶

喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。

和茶网温馨提醒。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用

80℃～90℃为宜（水要沸点後，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，

冲泡水温愈低，这样茶汤才會，鲜活明亮，滋味爽口，维生素c也较

少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素c大量破坏，滋味较苦（茶

中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶"烫熟"了。冲泡龙井茶就是这样

的道理。

现在我来为大家冲泡龙井茶的茶艺：

a.温具洗杯

b.赏茶开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观

赏闻香。

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c.置茶将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，

将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中

待泡。

d.浸润泡向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之

一至五分之一。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使

茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。

e.冲泡提壶冲水入杯，通常用"凤凰三点头"法冲泡，使茶杯中茶

叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。期间，客人可观看茶的动态

舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，

这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸

如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的

水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。

f.奉茶要面带微笑，双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置，以方便客

人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声"请品茶。

吷嗯吺

茶道xiexiebang

第二篇。安化黑茶的冲泡方法怎么冲泡安化黑茶。

Ⅰ备具

冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚

壁紫砂壶、陶壶冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器

皿为佳，便于观赏汤色。

Ⅱ用水选择

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水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：

水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮

沸其滋味更佳。

茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为

1：20左右。

Ⅲ冲泡方法

新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决

定，一般八至十克，解茶时尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧压茶

的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完

整地品好这一款茶。

a.投茶量：置放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量；

b.浸泡时间：约十秒至三十秒（第一泡是洗茶）；c.冲泡次数：约二十

次左右。

如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相

反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。冲泡黑茶时，

较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。冲泡黑茶

有哪些具体步骤。

a.鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。

b.准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。c.洁

具：冲泡前用沸水冲洗茶具。

d.取茶。茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，

有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。

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e.润茶。用沸水快速润茶一至两遍。

f.冲泡。浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；

第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将

茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶

叶用量或减短浸泡时间。

g.出汤。将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。

h.赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。i.分茶：

将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。

j.品尝。分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正；第二口，

多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。

第三篇：咖啡快速冲泡方法介绍如何选择自己的手冲咖啡咖啡快

速冲泡方法介绍

如何选择自己的手冲咖啡

一、开篇答疑其实，看了一下篇1中的评论，有人觉得老生常谈，

有人觉得算是比靠谱儿的文章、有人觉得胶囊机足以、有人觉得来一

杯曼特宁就很好；每个人接触的咖啡、圈子都不一样，就想有人觉得

某些姑娘张的好看，有人没觉得好看一样。就拿速溶咖啡来说，大部

分值友喝的速溶都是雀巢为主，但偶然看到星巴克的速溶咖啡，买了

尝试一下觉得惊艳了，又或是看到流行的胶囊咖啡觉得更上了一层。

入坑的过程往往是那么的好玩（坑钱），享受每一次细微变化带来的

快感，咖啡亦是如此，建议控制力稍弱的人直接一步到位（买能买得

起最贵的），避免短期内重复买卖。

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二、咖啡豆的烘焙深度。。估计大部分萌新（老鸟除外）都没在

意烘焙的深度，只知道买了咖啡豆，然后网上随便买了咖啡豆就打算

冲泡，经常会出现买意式咖啡豆用法压壶（后面会说）去冲，后者觉

得也没想象中的好喝，随后就跟大家说还是速溶好喝。。给大家上一

张图，篇一中就有人问city是什么。（实在不是po主装x，而是在买

生豆子时的建议深度是按照英文的标记法）上图从浅到深的常规烘焙

深度对照，基本上大部分了解这张表即可（田口护那更多的分类咱不

用去关注了，已经到令人发指的底部了）；这个图对于萌新理解起来

是不是太难了。确实，因为每一个咖啡豆的品种都会有不同的烘焙要

求，甚至有些咖啡豆同时可以深烘和浅烘，那问题来了，新萌应该怎

么去选择呢。

原创每天一杯好咖啡篇一：萌新要学会如何识别和选购好的咖啡

豆

作者：henryhsu222

篇1中已经给大家从萌新的视角上讲述了如何识别和选择好的

咖啡豆不懂的可以再回顾一下，那接着上面的咖啡豆的烘焙深度，萌

新应该怎么去选择，基本上常见的咖啡豆最浅的如耶加雪啡，他的烘

焙深度在1stcrackstart（国内圈内叫法就是1爆初）到2爆了，再深

真心没法喝了，具体识别方式可以参照上图的颜色，可以对比一下。

tips。咖啡豆跟爆米花一样，在烘焙的过程中会进行膨胀（根据

豆子品种不同会膨胀的大小也不一样），会听到爆裂的声音，而咖啡

一般会爆裂2次（po主最开始玩手网烘豆子时直接1爆2爆一起

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了。。）。在1爆初至2爆完的期间，不管从颜色还是烘焙深度来说都

是由浅入深，最直观的感受就是又酸到苦，所以在这里就需要进行选

择了，你喜欢偏酸还是偏苦；比如耶加雪啡就在1爆初下豆，那最直

观的风味就是明亮的酸味，就像水果酸一样，曼特宁基本上在city+

的深度，那就是低酸，带有浓厚的坚果风味；当然根据冲泡的方式不

一样也会出现一些不同的味道，比如深烘+黄曼类型的拼配意式esp，

不光是苦，还有点儿刺激，相比单品就温和多了。

所以，大家在购买咖啡豆时，可以挑选出不同烘焙深度的尝试，

再去考虑相同深度、不同等级的咖啡，也比较便于区分，一般情况下

萌新第一次挑选咖啡豆都是会选择低酸的豆子，比如单品的曼特宁

（黄曼要注意有的店铺会采用1爆末1stcrackdone，会偏酸），意式拼

配基本上都会介绍酸度，相对低价位的都是萌新的特调口味。。。

三、磨豆机影响冲泡（萃取）的主要因素。。既然前面说了，不

推荐直接在店铺中买咖啡粉，那在这里主要给萌新简单说一下磨咖啡

粉的注意事项和正确使用磨豆机，首先谈一谈磨豆机影响冲泡（萃取）

的主要因素：

1）均匀程度。当研磨完成的咖啡粉均匀程度非常高时，在冲泡

（萃取）咖啡时，萃取咖啡比较均匀，不会有过多的咖啡被提前过萃

（过萃就是咖啡萃取时间过量，导致出现苦焦味道），这样下来，控

制好冲泡的时间就会均匀的将原本的风味统一的呈现出来，而均匀度

过差的会导致萃取的程度不同，从而导致部分过萃，这时的咖啡就出

现了大家所说的杂味严重。

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2）发热程度。不管是高端磨还是低端磨，在研磨咖啡豆时，与

咖啡豆的摩擦都会产生热量，而热量会加速咖啡粉的氧化过程，从而

会导致咖啡风味的流失；所以厂家在磨豆机上通常会通过磨盘大小、

刀盘结构（鬼齿、平刀、锥刀等）、刀盘材质（不锈钢、陶瓷）等等

来提高研磨的效率，从而减少摩擦的时间；原则上刀盘越大越好。

3）残粉量。残粉就是在磨豆机研磨完成后的残留的咖啡粉，po

主早期的意式磨豆机惠家入门zd-10的残粉实在感人，每次研磨完成

后都能拍出3-5g的残粉，里面还有拍不出来的，那试想一下，1天1

杯的话，冲泡时，有5g是昨天的甚至还有部分是好几天前的，风味

能好吗。单品手磨相对会少点，后面详细说。

4）其他。当然除了这些还有比如细粉量、研磨方式等等。

tips。新手切勿购买淘宝低价或者德龙这类的磨豆机，一般这类

都是用刀片通过高速的方式将豆子砍碎，就跟豆浆一样，这样的热量

非常大、均匀度非常差，这类机器在圈内也被称为是“砍豆机”。

四、如何选择一份合格的磨豆机

一张图让大家看到磨豆机和砍豆机的差距（砍豆机可以自行补脑

料理机或者豆浆机），上图是著名的hg-1的手动台式磨豆机，这种是

锥形磨豆机，它是将咖啡豆按照锤型刀盘慢慢从大颗粒碾压，最终碾

成所需要的大小，其他的基本类似款。

那新手应该如何选择一款合适的磨豆机呢。（这里只推荐能用、

低价位、性价比高的），从咖啡的常见种类上主要分为单品、意式、

美式（就谈这3个大类），那对于磨豆机上来说，就会从粗到细。1）

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单品磨单品磨主要胜任单品类型的咖啡，一般来说，单品磨磨出来的

咖啡豆相对要粗一些，所以对于萌新来说可以采用非常低的成本来完

成，而且由于磨出来的颗粒度较粗，手动更适合一些；当然也有一些

入门的电动单品磨，这里推荐一些比较适合找到合适味道的新手（后

面的系列篇也会专门写一些咖啡磨豆机进阶系列）。

什么意思呢，就是已经确定要入坑，并且希望该设备能够长期使

用，能够保证有一定的风味，因为在价格上已经相对萌新乱买系列已

经贵了不少（下个章节，冲泡会给大家一个适应的最好方法）。在手

动单品磨中，从我几年前入坑后，开始手动磨一直都在调整，很多咖

啡爱好者在使用hario的手磨时，就觉得费力，而且出品均匀度也一

般般，所以就开始有很多达人们开始diy，从最初的银貂到现在比较

热门的海勒101；从价格上的建议：匿名，里面的结构各异，相同的

磨芯和一样的出品，主要区别在于用料和设计商。个人是用的匿名（主

要那会只有匿名，要么就是lido2进口手磨，那价格就比较贵了）。这

种锥形刀在磨咖啡豆的效率比较高，而且均匀度比较好，关键是省了，

一般情况下14g的咖啡豆基本上20圈左右就磨好了，这个非常关键，

之前买过一个京瓷磨，每天恨不得磨几分钟，然后直接放弃了。电动

在单品上选择就比较多，基本上小飞鹰、小飞马都可以，但是我自己

最初买电动磨的时候是在匿名之前购买的，当初在选择的时候就考虑

过意式和单品都要能够兼容（入门），所以研究了不少时间，最后选

择了惠家的zd-10，这是个神奇的入门磨豆机，这两者都能兼容。

2）意式磨意式咖啡对磨的要求非常非常高，从新手来说，意式

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的投入要相比手冲的大的多，基本上需要购买电动磨豆机（手磨价格

贵，而且磨的累的多，适合手动意式机，如wacaco的mnipresso系

列，不过也有胶囊版，或者一些贴吧的教主做的土炮）；

这个造型是不比较给力呢扯远了哈，对于萌新想尝试一下意式来

说，还是需要买稍微可靠一点的磨豆机，千万不要买一些小飞鹰、小

飞马磨豆机（具体可以淘宝搜索）来充当意式磨豆机，不然会冲出一

杯美式、一杯美式、杯美式、美式、式~~~，这里面建议入器，惠家

的zd-10，当然这个也可以磨单品噢，po主最开始都是靠这个过日子

的，然后买了匿名，买了mazzersj。。

zd-10_淘宝搜索

五、选择一个入门级的冲泡器材终于写到入门器材了，其实前面

也说道，萌新打算入门咖啡最重要的事情就是，首先得爱上喝咖啡，

不管是意式还是单品，比如单品用耳挂包去尝试一些曼特宁、耶加雪

啡之类，很多店里都会有耳挂包卖（po主出差必备），当然也可以跟

po主一样，阿里巴巴买耳挂袋子和封口机，自己磨了带走，价格稍

微便宜点；意式方面可以找seesaw、uniuni之类的一些专业咖啡店去

品尝，全国又不少好的精品咖啡店，星巴克也不是不能喝，遇到那些

烫嘴的卡布只能悲剧了（麦当劳啥的尤为重要），这里面还是谈谈几

个简单的新手推荐吧。1）单品（傻瓜型）-法压壶

傻瓜型就是简单，也不缺乏逼格，当然对于那些不怎么喝咖啡的

人来说，他会认为你逼（zai）格（zhuang）高（bi），那就得数法压

壶，这是个神器，冲泡方法简单，就是咖啡磨成粉，倒进去，然后倒

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入开水（最好烧开量1-2分钟），倒入法压壶，然后等待1-2分钟压一

下就可以喝了。是不是很简单，萃取稳定。

2）单品（简单型）-聪明杯

简单型就是比法压壶稍微难这么一丢丢，但是呢流程上稍微复杂

了一点点，就是聪明杯，他需要有具备几样东西：

1.聪明杯（废话）2.滤纸3.手冲壶，基本上有这些就可以开工了，

简单点说就是把滤纸装进聪明杯中，然后倒入咖啡粉，用手冲壶倒，

1-2分钟后开阀；是不是很简单（看不明白的自己找视频，体育老师

不容易的）。为什么不推荐v60，这个比较经典，po主也是这套，可

玩性比较高，但是一点都不稳定，不建议前期购入（都到这一步了，

不用建议，自己肯定会去买的，啊哈哈哈哈哈）。

3）意式（合格型）

意式傻瓜型和简单型就是去咖啡店直接喝不用动手，我这里只写

了合格型，主要是谈萃取和奶泡基本上属于合格，意式机需要有稳定

的萃取温度和萃取压力还有蒸汽棒，所以这里面还是推荐一个公认的

两款合格的产品，一款就是贴吧和沙龙里面公认的仿s，也就是迈拓

em18，现在的价位应该算的上入门意式了，加上zd-10的磨基本上可

以喝上一杯合格的意式。

有人说，为什么不上jx600，大平刀出品好啊，入门嘛，先尝个

味，然后再慢慢烧，zd-10还可以置换下来磨单品，单品还是比较合

格的哦。

萌新。这特么是啥子。是车工设备吗。

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po主。想要性价比，就不要在意外观，hiahiahiahia还是给萌新

推荐一个稍微美观一点的器材，惠家kd-130，这个区别于仿s，仿s

最大的好处就是锅炉加热，一般开机要20多分钟才可以，po主第一

个是买的em20，基本上20分钟就可以冲煮了；而kd-130是加热片，

开机几分钟就可以冲煮了，一般所谓的小型设备都是加热片，只不过

惠家的稍微靠谱一点点。

是不是造型好一点，当然，建议惠家可以买kd-210或者270，效

果上会更好。

六、入门是发烧的开始

很多人说po主就是搞事情，这些根本不适合新手好不好，什么

匿名、什么海勒、还是仿s惠家，这些哪是新手用的啊。没有对比就

没有伤害，发烧一般都是建议：买自己能承受最贵的那一个就对了，

匿名海勒出品一样，外形不一样，看荷包，够就买贵的，不够就买便

宜的，然后再买一个更贵的，比如po主这样，买了个小富士鬼

齿。。。。。。。哈哈，我才不会让你们这帮人举报呢；咖啡称是不会遗漏

的，建议还是买一些咖啡称，比如tiamo、hario等，精准度还是有保

障的，也不会因为厨房秤而显得格格不入，当然逼格高一点的可以买

智能的acaia，逼格更高

第四篇：天尖茶冲泡-图解湖南安化黑茶天尖茶的冲泡步骤天尖

茶冲泡-图解湖南安化黑茶天尖茶的冲泡步骤

湖南安化黑茶天尖茶

天尖茶冲泡-历史珍品，而今如何一洗铅华。

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安化黑茶天尖外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽黑润。内

质香气醇和带松烟香，汤色橙红，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。贡尖条

索粗壮，色尚黑润。香味纯正带松烟香。生尖外形折片多于条索，色

泽较花杂，汤色稍暗，香味平和显粗淡，叶底黑褐。

“三尖”茶既可泡饮，也可以煮饮，既适合清饮，也适合制作奶

茶。如何才能喝到一壶好的皇室贡品茶。冲泡方法以天尖茶为例：

天尖茶冲泡-天尖，安化黑茶天尖的冲泡方法，天尖怎么喝。茶

具的搭配冲泡天尖黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用汝窑、厚壁

敞口紫砂壶、陶壶或怡清源如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻

璃器皿为佳，便于观赏汤色。

安化黑茶天尖冲泡茶具茶器-如意杯

冲泡快捷，使用用方便，饮用卫生。在家庭，办公室，出差均使

用方便。可以一个人使用，也可以再添几个茶杯，将茶汤分给多位朋

友使用。

怡清源如意杯组成细节图：

如意杯由杯盖，内杯，外杯三大部分组成。杯盖反过来可以将内

杯放在上面，内杯里面的茶水就不会露在茶桌上，将内杯的按扭按下，

茶水就风流到了外杯中，可以用外杯一人使用，也可以分给多人使用。

如意杯细节图：外杯

如意杯细节图：内杯，有出水按扭

如意杯细节图：内杯上的出水按扭

天尖茶冲泡-注意。内杯上的出水按扭。下面有止水弹簧。止水

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弹簧偏离止水孔就水流不止，其实摇正就可以了，很多消费者朋友不

知道这个小窍门，经常投诉以为是内杯坏了，其实不然。

如意杯包装图片

如意杯操作简便，适宜冲泡各种茶，寓意“万事如意”，可以代

替一组茶具，完成冲泡，过滤，饮用全过程；可根据冲泡时间长短控

制茶汤的浓度，满足个人喜好，而且冲泡方便。

用水选择：

水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：

水温要高，一般用100℃沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮

沸其滋味更佳。茶水比例：天尖茶茶水比为1：40左右。

冲泡方法：

1、取茶：剪开十字状篾条，打开篾篓；

2、投茶：取5g左右天尖放入怡清源“如意杯”中；

3、冲泡：加入100℃沸水冲泡8秒，随即将茶水倒掉，起到润

茶的作用；冲入沸水，习惯喝淡茶者冲泡约1分钟，习惯喝浓茶者冲

泡约2分钟即可饮用；

4、茶水分离：按下如意杯按钮使茶汤分离，可连续冲泡数次；

5、品饮。可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品

饮。

1、取茶。剪开十字状篾条，打开篾篓。

2、投茶。取天尖茶约5g，投入怡清源如意杯中。

3、冲泡：先用少量沸水润茶，再按1：40左右的茶水比例冲入

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沸水冲泡。

4、茶水分离。按下如意杯按钮使茶汤分离，可冲泡数次。

5、品饮：可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品

饮，汤色红亮，

口感醇和。

天尖茶冲泡饮用-安化黑茶天尖的饮用方法，天尖茶怎么喝。安

化黑茶天尖为散茶，饮用方便，有多种饮用方法：

方便泡饮法：用如意杯或有盖紫砂壶泡饮，取茶5-8克先用沸水

润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）；煮饮法：

取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停

火滤茶后，分而热饮之；功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功

夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调

制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色

的奶充分混合后呈现粉红色，称之为“红粉佳人”；凉茶饮法：按杯

泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是

夏天消暑解渴的佳品。

冲泡天尖黑茶时，多透少闷天尖茶前几泡茶的松烟香较浓，喝的

淡的朋友则可在前面几泡冲泡速度加快，醒茶时间加长。温馨提示：

如果想看茶艺师冲泡天尖茶的视频，请在百度视频中搜索。天尖

怎么喝，天尖的冲泡方法，茶叶的冲泡方法，天尖茶冲泡方法，天尖

安化黑茶的冲泡方法，天尖茶湖南黑茶冲泡方法，天尖茶冲泡饮用方

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法，天尖茶安化黑茶冲泡等等。

第五篇：茶的冲泡解说词茶的冲泡解说词

下面让我们一起来欣赏茶艺表演。首先为大家表演的是婺州举岩

茶的冲泡。婺州举岩茶，又称金华举岩，产于浙江金华北山双龙洞顶

鹿田村一带。产地峰石奇异，巨岩耸立，此石犹如仙人所举，因而此

处所产之茶名曰“举岩茶”。其茶茶条紧直略扁，茸毫依稀可见，色

泽银白交辉，香气清香持久，滋味鲜醇甘美。泡举岩茶时：

第一步摆盏备具，就是将冲泡道具摆放工整，现在他们已经摆好

了，然后是翻杯，翻杯的时候动作轻柔优雅；

第二步鉴赏佳茗，先把茶叶用茶匙拨入赏茶盒，（等他们拨好）

现在请来宾们仔细闻闻举岩茶的清香；

第三步流云拂月，也就是温杯，即用开水冲洗杯子，先温盖碗，

再温品茗杯；第四步举岩入盏，即拨入茶叶，每次拨入大约一茶匙；

第五步甘露润春，即浸润泡，就是加少量水于杯中使茶叶初展，

进行摇香，然后倒出；第六步凤凰点头，就是冲泡，冲水时要用悬壶

高冲的手法，冲好后再把茶分到小碗中；第七步举盏送茗，茶泡好了，

接下去就是给尊贵的客人奉茶了。奉茶时，主泡在前，副泡在后，缓

步走到客人面前，奉上我们的茶水。（等奉完后）请尊贵的客人用茶。

下面是绿茶中金山翠剑茶的冲泡。我国是绿茶生产的大国，许多

用细嫩原料制成的名优绿茶，不仅滋味甘美而且具有独特秀美的外

形，如杭州的“西湖龙井”等，一般可用无色透明无盖的玻璃杯或不

加盖的白瓷杯冲泡为宜，冲泡时，由于原材料细嫩，一般用80-85℃

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水进行冲泡。冲泡过程如下：

第一步备具，把冲泡绿茶要用的各种用具按照一定的位置放好；

第二步赏茶，请来宾们闻闻绿茶的清香，然后是翻杯；

第三步温杯，温杯时要用逆时针手法缓慢地旋转，然后投入茶叶；

第四步是浸润泡，加入少量水于杯中使茶叶初展；第五步是运茶摇香，

摇的时候要慢一点；

第六步是冲泡，冲泡时要用凤凰三点头的手法，其目的在于使茶

汤上下翻动，冲泡均匀；第七步是敬茶，还是主泡在前，副泡在后；

第八步是品茶，品茶时要先闻香、再观汤色及杯中茶叶形态、最后再

品饮。

最后请大家欣赏乌龙功夫茶铁观音的冲泡。铁观音产于福建闽南

安溪县，此茶形状如观音，质量如铁，故而得名。由于乌龙茶加工方

法及品质不同于一般茶类，冲泡手法也较为独特，冲泡要求水温达到

100℃，一般用紫砂茶具单杯冲泡。冲泡过程如下：

第一步备具，就是把泡茶的道具摆放整齐，然后是翻杯，用非常

优雅轻柔的动作把品茗杯和闻香杯依次翻好。

第二步赏茶，先用茶匙拨入大约一茶匙茶叶，然后请贵宾们再一

次细细闻闻茶的清香。第三步温壶温杯，先用开水沿着茶壶盖冲一圈，

接着打开盖子，往里冲入开水进行温杯，温好后倒出，然后再倒入开

水用于温品苟杯和闻香杯，温时把水倒入品茗杯，双手用闻香杯旋转

冲洗，最后用茶夹把水倒出。

第四步置茶洗茶，往茶壶中投入大约8克茶叶，然后冲入开水进

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行洗茶，洗时要沿着茶盏来回移动，这就是所谓的游山玩水，洗好后

倒出。

第五步冲泡淋壶，用悬壶高冲的手法进行冲泡，刮沫加盖。

第六步分茶倒茶，在前一步的基础上按照游山玩水、巡城、韩信

点兵的步骤分茶至闻香杯中，分好后盖上品茗杯。

第七步双杯翻转，双杯翻转我们也叫颠倒乾坤，就是用双手把品

茗杯和闻香杯一起翻过来。

第八步奉茶，还是主泡在前，副泡在后，为尊贵的客人奉上我们

的一杯清茶。（等同学敬好）喝乌龙茶时，先左手托住品茗杯，右手

旋转着观其色后拿出闻香杯，然后把品茗杯放桌上，双手夹住闻香杯

来回转动，凑到鼻子前以闻其香，最后再拿起品茗杯，轻尝一口品其

味。请问大家味道如何啊。接下来是泡第二道茶，摆上功道杯，还是

用悬壶高冲的手法再往壶中冲入开水，然后在功道杯上放上过滤网，

再把茶倒入功道杯中，现在同学们手拿功道杯下来给客人们敬茶了。

茶艺表演到此结束，

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