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2024年3月12日发(作者：数字数怎么组词)
餐饮管理人员的四个能力
餐饮行业有老板，有餐饮管理人员，同时也有普通员工，而餐饮管理人员在开餐饮店中发挥
着巨大的作用，而这一类型餐饮管理人员需要具备四个能力，那么究竟餐饮管理人员的四个
能力有哪些呢？
一、餐饮管理人员的四个能力
语言、观察、应变三效合一：餐饮管理人员的语言组织能力能有效与顾客建立良好的关系，
同时也能解决员工之间的内部矛盾。餐饮作为服务行业，能够善于把客人的潜在需求一眼看
透，是值得肯定的服务本领。这就需要具备敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时
的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中 有价值的部分。
餐饮行业中的突发事件不在少于，作为一个餐饮管理人员，应变能力必不可少。餐饮管理人
员要善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。当矛盾发生时，餐
饮管理人员应当优先考虑到的是错误是不是在自己一方。一个具备语言、观察、应变能力的
餐饮管理人员是非常优秀的。
懂得控制成本：餐饮行业消耗极大，作为餐饮管理人员，要懂得生产消耗品的节约、管理费
用的节约，建立严格的报销制度和流程，以控制不必要的充数报销；完善对公共设施和设备
的有效管理，减少维护或维修的费用等等。
精通业务：作为餐饮管人员必须精通业务，通常餐饮管理人员是通过在实际的工作中专业水
平，来体现餐饮管理人员的的能力。如果餐饮管理人员的业务能力不达标，雇主就很难让此
人担任餐饮管人员。所以餐饮管理人员就任前要熟悉餐饮市场环境，了解餐饮行业现状，从
而对门店进行一个调整，使门店达到一个盈利状态。
踏实做事：餐饮人员要明白雇主聘任餐饮管理人员，是将业务能力放在首位，而将人品、性
格放在其次的。正是因为这样，餐饮管理人员做事要踏实，做人要坦诚，守信，雇主们的眼
睛都是雪亮的，餐饮人员的任何一个小动作雇主都会看在眼里，只有踏实做事，餐饮人员才
能更好的胜任餐饮管理人员这个职位。
二、餐饮管理人员需要注意的二大事项
注意服务细节：不要忽视每一位潜在客人。不要放过来每一位进来的客人，不管顾客要的是
白开水或者是一盘小青菜，优质的服务细节，能带来更多的回头客。
注意说话节奏快慢：在餐饮行业能碰到形形色色的人，不同的人反应速度是不一样的，餐饮
管理人员在说话的时候就要注意节奏，不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说
话证据生硬、沉闷。
餐饮管理人员的四个能力只是其中的一部分，作为一位好的餐饮管理人员，需要具备的能力
有很多，注意的事项也有很多，这就需要餐饮管理人员不断的学习，不断的提升，学无止境
只会为餐饮管理人员带来更多的好处，希望餐饮管理人员在晋级之路越走越好。
店长这样管理员工，饭店的生意才兴旺。
1、同每一个店员进行单独沟通
和店员进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好，
很多工作才能顺利展开，才能不断提升团队的凝聚力，提高销售业绩。
店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通?单独沟通的好处是什么?
店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，不知道每个员工的能力特长，就没
办法“因人设岗”，员工在工作过程中也很难最大化发挥自己的能力，事情做不好的同时，还
会影响员工工作时的积极性。这样时间一长，员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽，然后
是无尽的抱怨，或者直接辞职走人。
每一个员工都有自己的特点、特长和特性，要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员
工进行单独的沟通。
单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值
感；其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为
单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。
只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算
是真正了解这个员工。
实际的工作过程中，很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉领导，零设防的员
工基本上是不存在的。所以，店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。
如要想对某个员工进行深入的了解，首先就要通过单独的沟通掌握一些最基本的信息，然后
通过工作过程中的观察，发现员工的一些特长和爱好，然后再以此为话题切入口和员工再次
进行单独交谈，做进一步的深入了解。
2、了解员工的特长
学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。知
道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排，有效提升门店的经营效率，
提高销售业绩。
“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用
在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的面包店里，导购人员加上店长
最多不超过6个人，人员的合理安排很重要。
每个下属的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚快，做事麻利，但不擅长和顾客沟通，
有的员工手脚慢，但嘴巴甜，擅长和陌生人搭讪，而有的员工手脚既不快，嘴巴也算不上甜，
但长相姣好，在店门口一站就能吸引过路人的目光，也算是一个特长。
所以，对店长来说，熟悉了解每一个下属员工，知道所有人的特长就能很容易将他们安排到
相应的工作岗位上，主要目的还是为了店面的和谐经营，并最终提升销售业绩。
3、每一项工作都要责任到具体的人
店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体
的人，并提出明确的要求。
每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做
到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好
的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。
其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的
事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。当然，最终要的还是当事情
发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的
错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。
4、让每一个员工都把事情做好
“把事情做好”是对员工的最基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情“做好”的确是
一件不容易的事。
店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力，也
就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严格去执行了，员
工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。
譬如，在面包店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在
白板上，然后通过开晨会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予
提醒，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每
一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。
6、日常工作内容顺序和细节
在门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到最后“闭店”
都有哪些工作要处理?
譬如很多店都是要求员工要提前20~30分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的
这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱，
然后店长还要组织200秒左右的晨会，相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安
排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。
营业中，迎宾人员的语言、表情和动作规范，如何巧妙的留意顾客购物信号并主动上前提供
帮助?导购人员专业的产品解说，顾客购买服务、休闲区服务、现制饮料等服务。
营业结束前还要进行相关数据账单的统计，如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补
货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。最后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源
安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。
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