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2024年5月9日发(作者：个人网站设计制作教程)
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自助餐服务程序与标准
自助餐开餐前的准备工作
一. 标准:
所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.
二. 步骤:
1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合
预定的要求.
2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.
3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布
局必须便于客人取菜和提供服务.
4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧
放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.
5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.
6.上热菜时同时点燃固体酒精.
7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.
自助餐餐间的服务程序
一. 标准:
自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.
二. 步骤:
1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.
2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.
3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.
4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.
5.为客人添加饮料.
6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.
7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.
8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.
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9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.
10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.
自助餐结束的工作程序
1. 正确熄灭所有明火.
2. 根据各种物品的种类,特性,分类撤离.
3. 整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).
4. 撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.
5. 清理清点自助餐台上的装饰品.
6. 分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.
7. 分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.
8. 妥善保管自助餐台装饰用品.
9. 做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.
10. 按时归还所借物品,办理有关手续.
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舞厅售票服务员的服务标准
1．利用设施的方法
（1）舞厅入口处设服务台。
（2）售票服务员接待客人应热情，遵守柜台纪律，票款唱收唱付，当面点清，登记手续完善。
（3）售票员控制每场人数。
（4）客人包场，集体购票须事先做好安排。
2．舞厅服务的程序与标准
（1）客人来到门口，主动问好，询问人数，收取票据，能上能下引导客人进舞厅。
（2）客人入坐后两分钟内服务员提供桌面服务。
（3）及时递送饮料、小吃，摆放整齐。
（4）客人跳舞，加强安全巡视，维护舞厅纪律。
（5）婉言谢绝饮酒过量者入内。
（6）客人发生矛盾，主动调解，客人之间或客人与服务员之间发生冲突，请双方迅速离场，在
安静房间调解处理，并报告值班经理和有关部门。
（7）舞会形成高潮，注意控制客人情绪，始终保持舞会气氛高雅。
（8）杜绝差错、不文明和安全岗位责任事故发生。
3．协调配合的标准
（1）舞厅经理、DJ音响师、服务员和安全巡逻员都应有强烈的整体服务意识。
（2）服务过程中能够互相密切配合，密切合作。
（3）服务员视客人需要随时提供补充酒、饮料和小吃服务，并保证手续完善，无漏账现象。
（4）DJ音响师掌握好舞会节奏。
（5）各项服务无断档、脱节和互不协调等现象发生。
4．闭路电视服务的标准
（1）电视机可收视10个左右频道的电视节目。
（2）卫星天线通畅，收视准确。
（3）酒店自己编排或安排的闭路电视节目丰富。
（4）节目内容经过当地政府主管部门批准，符合精神文明要求。
（5）闭路电视节目单上的数量不少于40~50种，并随时换新。
（6）客人租用录像带时，应清楚、准确地记录其姓名、房号(酒店宾客应登记户号)、租用时间
以及录像带名称、盘数。
（7）收费符合酒店规定标准，手续完善。
（8）团队、会议客人点播闭路电视，按时播放，图像清晰。
（9）酒店晚间播放闭路电视，提前预告。
（10）结束时间不早于夜02：00。
（11）客人能在客房自选电视节目，24小时电路与天线畅通。
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1、目的
送餐服务是星级饭店的服务项目之一，随着宾客需求的增加，以期能够使客人在客房内享用到美味
佳肴，早餐通过门把手菜单点菜，午晚餐则通过电话点菜，两者的服务过程有所不同。
房间内用餐最讲究服务的准确和及时，因此，服务中不但预订记录要准确，准备工作充分，而且
要按时制作菜肴，及时送到客人房中。
2、适用范围
酒店客房
3、质量标准
3.1、接受房内用餐预定时，电话铃响不得超过三声
3.2、使用礼貌用语，语调亲切自然，吐词清晰
4、步骤与要求
4.1、铃响三声以内，迅速拿起电话用敬语问候：“您好，送餐服务，请问 您需要什么？”语调亲
切自然
4.2、问清客人具体要求、姓名、认输、订餐内容和送餐时间及其他特别要求
4.3、向客人推荐介绍，做好推销工作
4.4、重复客人具体要求和订餐内容，以获得客人确认
4.5、告诉客人等候时间
4.6、向客人表示感谢，礼貌到别
4.7、迅速填写好订单并将订单交送餐员
5、相关文件
送餐服务程序与标准的协查规范
6、质量记录（附后）
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