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2024年12月31日发(作者：winform 如何实现监听端口)
各类食物成分简表
食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢？
本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？
通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足
学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。
各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养
素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、
碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B
1
、
维生素B
2
、 维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了
让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆
固醇）时，可参考 另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分
和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的
成分。
一、食物成分表的简介和使用
食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种
食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低
的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不
致于过高或过低的估计。
1.食部
食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头
的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”
为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的
“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，
那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有
80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
2.各种营养素的计算方法和说明
(1)能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的
含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）
能量，而 每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。
过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，
故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。
(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有
一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表
示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计
算。
(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g
可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：
(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食 纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成
的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外
还有果胶、树脂等 可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可
溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类
食品中只含少量可溶性纤 维，主要含不可溶性纤维。
(5)维生素A（V
A
）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生
素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝
卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167
微克维生素A所起到的作用。而1微克V
A
起到的作用相当于1微克视黄醇，所
以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只
含有v
A
而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含V
A
。为了以它
们的生理功效计算含量，就将V
A
的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克
V
A
=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。
(6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B
1
（V
B1
，又称
硫胺素）和维生素B
2
（V
B2
，又称核黄素）。它们都是可溶于水的维生素，故又称
为水溶性维生素。油脂中几乎没有这两种维生素。
(7)维生素C（V
c
）：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸
的含量，它包括氧化型的和还原型的V
c
。水果中含有还原型V
c
。两种类型的V
c
在体内均起到相同的生理作用。
(8)元素钙（Ca）：是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。铁（Fe）、
锌（Zn）和碘（I）是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。但它们都是人
体所必需的元素，而且必需从食物中取得。本表中只列出了这四种最为重要的元
素。
(9)脂肪 和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。脂肪中的甘油三酯
是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身体内可产生9千卡（kcal）能量。脂肪
可分为动物脂 肪和植物脂肪二大类。动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固
体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。
脂肪酸有很多种，以碳链（C— C）的数目和碳链连接方式（单键或双键）
及双键的数目来表示不同的脂肪酸。饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只
有单键相连即“C—C”，而不饱和脂肪 酸为碳与碳之间的连接有双键即“C＝
C”。例如18:0，表示此脂肪酸是由18个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相
连（C—C）；18：1表示18个碳原 子相连接，其中有一个双键相连，而其它的
都是单键相连；18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以
此类推。
(10)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。动物食品中脂肪含量较高
则胆固醇含量也相对较多。在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。
(11)酒 类：酒类的主要成分是乙醇（酒精），它为人体提供的营养主要是
能量，每1克酒精在身体内可提供7千卡（kcal）能量。酒的度数是由酒中含有
的乙醇毫升 （ml）数决定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精则此酒的度数即
为58度，但所含酒的重量，实际上则只有50克，因此只产生350千卡能量。白
酒 只供给能量，其它种类的酒中所含营养素也很少；啤酒中含有少量的B族维
生素和蛋白质。因为酒类和其它食物相比含营养素很少，因此表中未列出其他营
养素的含 量。
3.表中符号的说明
食物成分表中所用符号有以下几种：
“„”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食
物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。
“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种
营养。
“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值
列入表中。
“0”表示该食物中不含这种营养素。
4.食物分类和排序的说明
按中国人的饮食习惯，将主食和副食按吃的多少来排列先后顺序。本表中将
食物分为23 类。例如，第一类为主食即米、面、杂粮等谷类食物及谷类做成的
食品；其次是豆类如大豆、红小豆、绿豆及豆制品，如豆腐等。主食之后是副食，
而副食以蔬菜为 主，蔬菜中又分为叶菜类，如菠菜等；根茎类，如萝卜、土豆
等；瓜果类，如黄瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉类、蛋类等等。除此之外，
还有小吃和酒类等 等。
二、怎样使用食物成分表
1.简编食物成分表中各种营养素的计算
(1)食品 与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每
100g食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹
菜的茎，那么 就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，
即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。在计算芹菜的营养素含量
时，就 只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。
如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），
因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是100g大米，
大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的 各种营养素。
(2)营养 素计算举例：计算1市斤（500g）芹菜中蛋白质含量。首先计算出
食部为65％的芹菜，其可食部的重量为325g，再算出食部为325g芹菜中的蛋白
质含 量。查“表”每100g芹菜中蛋白质含量为1.2g，那么325g的芹菜中应含
蛋白质为3.9g，即325×1.2％=3.9（g）。食物中其它营养素和 能量均以此算
法计算。
2.一天所吃食物中营养素的计算
首先要将你自己一天所吃的食物和各种食物的量记下来，即列出一整天的食
谱，然后根据食谱中各种食物的量，查“表”以计算各种食物所提供的营养素的
含量，再将每种营养素的总量计算出来，就可以知道你每天从所吃的食物中摄入
了多少营养素。
举例，如表5.14“不同食物摄入量表”（即一日之食谱），表5.14中列出
了三种不同的食谱，即食谱1、2和3。
按表5.14 的三种食谱分别计算出每种食谱所提供的营养素。计算举例见表
5.15“不同食谱营养素摄入量表”及表5.16“不同食谱营养素含量的计算
表”。用表 5.14可知三种食谱的食物总摄入量均为1，200g，但因所选择的食
物品种不同，结果是所提供的各种营养素的量也大不相同，食谱1提供了2，156
千卡 能量，比食谱3的2，440千卡要少，但是蛋白质的量在食谱1为85g，而
在食谱3仅有52.2g，是三种食谱中最低的，其原因是食谱3选择的食物中缺少
了蛋、鱼和豆类制品；猪肉虽然比食谱1和2多75g，但肉是肥瘦肉而不是全瘦
肉，瘦肉中蛋白质多，脂肪少，而肥肉中脂肪多，蛋白质少。因此，相比之下食
谱 1和3在能量和蛋白质含量上就大不相同。可以说食谱1的营养较好，而食
谱3则不是一个营养均衡的好食谱，这个食谱的缺点是蛋白质量不够，膳食纤维
也太少。 还有食谱2和3都是猪油，含饱和脂肪酸较多，这样的膳食均不利于
人的身体健康。
表5.14 不同食物摄入量表(即一日之食谱)
食谱1(g)
籼米
菠菜
桔子
鸡蛋
猪肉，瘦
食谱2(g)
400
400
100
25
50
小麦粉
大白菜
苹果
鸡蛋
猪肉，肥瘦
400
400
100
25
50
食谱3(g)
大米(粳，
400
特)
白萝卜 400
香蕉 100
猪肉(肥瘦) 125
草鱼
牛奶
大豆
豆油
50
100
50
25
带鱼
豆浆
豆腐
猪油
50
100
50
25
米粉
粉丝
猪油
100
50
25
表5.15 不同食谱营养素摄入量表
碳水
膳食
纤维
g
18.2
14.5
7.5
视黄醇
V
B1
化物
当量
ц
g
食谱1
食谱2
食谱3
能量
kcal
2156
2070
2440
蛋白质
g
85.0
77.1
52.2
脂肪
G
47.9
57.8
73.8
g
345
311
391
V
B2
mg
1.15
0.67
0.55
V
c
mg
Ca
mg
Fe
mg
mg
1.50
1.48
0.74
2243
227
171
157
584
25.5
116
376
20.6
92
276
14.4
注：3个食谱中，以食谱1为最佳。
表5.16 不同食谱营养素含量的计算表
碳水
食谱1
g
能量
蛋白质
脂肪
化合
物
g
310
11
膳食
纤维
ц
g
视黄
醇当
量
mg
mg
mg
mg
mg
48
35
12
3
19
96
V
B1
V
B2
V
c
Ca
Fe
大米
kcal
g
g
31.6
0.7
362
10.2
8.3
3.0
17.6
g
24
0.2
2.2
3.1
2.6
3.2
8.0
25.0
1.2
47.9
6.4
0.2
0.5
1.5
0.4
4.1
400
1388
(粳米)
柑子
鸡蛋
猪肉
(瘦)
草鱼
牛奶
大豆
豆油
菠菜
总计
小麦面
400
1376
(标1)
大白菜
苹果
鸡蛋
400
100
25
60
52
34
100
25
50
50
100
50
25
400
51
34
72
56
54
180
225
96
3.2
0.4
148
77
22
6
24
18
0.72
0.24
0.08
0.04
0.02
0.08
0.27
0.05
0.02
0.06
0.03
0.14
0.20
0.10
28
1
7.8
0.5
6.8
18.2
1
3
9
3
11
345
104
0.3
10.4
85.0
1948
2243
0.46
0.44
128
264
11.6
1.50
1.15
157
584
25.5
1200
2156
食谱2
44.8
5.6
0.2
3.2
6.0
0.4
0.2
2.2
286
8
12
1
8.4
3.6
1.2
52
3
77
1.12
0.32
124
14.0
0.12
0.16
112
140
2.4
0.06
0.02
0.02
0.08
4
4
12
0.6
0.5
猪肉
50
(肥，瘦)
带鱼
豆浆
豆腐(北)
猪油
总计
大米
400
1336
(粳，特)
白萝卜
香蕉
猪肉
125
(肥瘦)
米粥
粉丝
猪油
总计
100
50
25
46
168
225
1.1
0.4
0.3
0.1
25.0
52.2
73.8
9
41
494
16.5
46.2
3
400
100
80
91
3.6
1.4
0.4
0.2
16
21
4.0
1.2
12
10
142
0.08
0.12
0.02
0.04
0.28
0.20
0.02
0.02
84
8
144
2.0
7
8
0.4
2.0
29.2
1.6
301
1.6
50
100
50
25
64
13
49
225
8.8
1.8
6.1
2.4
0.7
2.4
25.0
77.1
57.8
2
197
6.6
18.5
1
1.1
0.2
57
14
15
2
7
227
0.11
0.02
0.01
0.03
3
0.8
1
311
14.5
食谱3
1200
2070
14
0.6
0.02
0.02
10
0.5
0.02
0.02
69
1.2
1.48
0.67
116
376
20.6
0.32
0.16
96
3.6
0.1
391
1200
2440
0.6
7
7.5
171
6
3.2
0.02
0.01
15
3.2
0.74
0.55
92
276
14.4
注：3个食谱中，以食谱1为最佳。
三、 怎样使用“特殊营养”成分表
1.脂肪酸及胆固醇表的说明
大多数食物脂肪都有含8～10个脂肪酸的甘油三酯，其中不饱和脂肪酸构成
的脂肪在常温下为液体状态，而以饱和脂肪酸构成的脂肪在常温下为固体。一般
来讲，动物脂肪含饱和脂肪酸多，而植物脂肪含不饱和脂肪酸多。本表中只列出
食物中含量较多的脂肪酸，而且也是对健康较有影响的一些脂肪酸。
胆固醇只含在动物脂肪中。因此，本表中植物性食物就未提及胆固醇。
表中各种脂肪酸的表示举例说明，例如18： 0、18：1、18：2及18:3分别
表示碳原子数目和双键数目；18:0表示此脂肪酸是由18个碳组成的脂肪酸，
“0”表示碳链的连接都是由单键组成， 没有双键，即表示此脂肪酸为饱和脂肪
酸；18：1表示由18个碳组成的碳链中有1个双键，即表示此脂肪酸为单不饱
和脂肪酸；18：2表示碳链中有2个双 键，即表示此脂肪酸为双不饱和脂肪酸。
18:3表示碳链中有3个双键，即表示此脂肪酸为多不饱和脂肪酸。鱼油中含有
20:5和22:6多不饱和脂肪酸。本 表中所列10个脂肪酸的名称分别为：
12:0月桂酸
4:0豆蔻酸
16：0棕榈酸
18:0硬脂酸
18:2亚油酸
20：5EPA（甘碳五烯酸）
16:1棕桐油酸
18:1油酸
18:3亚麻酸
22:6DHA（甘二碳六烯酸）
表中各脂肪酸的量是以百分比表示的，它说明各种脂肪酸占总脂肪酸的百分
比，而不是各脂肪酸的真实含量。一般认为，对一个健康人来说，吃饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的量为1:1:1较为合适。饱和脂肪酸过多对心
血管系统不利。本表中各种食物的不同脂肪酸的百分比可作为您选择食物时的参
考。
2.食物中膳食纤维含量的说明
我国20世 纪50年代至80年代的“食物成分表”中所列出的食物中粗纤维
含量的数据已不能适应当前科学发展的需要。因为，粗纤维测定方法的局限性决
定了所测数据不能 表明食物中所含纤维的化学结构，也不能代表其在体内不可
消化的真实数据。因此，早在20世纪70年代就改用膳食纤维代替粗纤维。膳食
纤维比较能说明对人体 所起功效的成分，如纤维素、半纤维素、可溶纤维、不
可溶纤维及木质素等。这些膳食纤维的组成成分（组分）在身体内各有不同的生
理作用。因此现代食物成分表 中改用膳食纤维代替粗纤维。1991年出版的我国
“食物成分表”中只列出了膳食纤维中的不可溶纤维，不包括可溶纤维。
表中所列食物中膳食纤维的含量的测定数值代表采自全国24 省65个县分
别采集的样品。每种食物样本分别处理并制备成干的分析用样品。每个分析样品
经4次测定，取其平均值做为每一样品的测定结果。表中数据大部分引 自
ng Guangra，Robertson， 1991， Composition and
Analysis 4，293～303，表中样品数一栏表明该样品采集的数量；样品膳食纤维
各组分的含量以每百克可食部计算；平均值表示数个不同地区采集同一种食物样
品其测 定结果的平均值。
总膳食纤维（TDF）用酶重量法测定（AOAC，1985AOAC，（Association of
Analytical Chemists）s in method .68，
399）。
植物细胞壁（NDR，中性洗涤剂纤维）又称不可溶纤维，它包括半纤维素（HC）
纤维素（CE）和木质素（LS），用改良酶法测定Robertson, J. B. and Van Soest,
P. J.(1981). The detergent System & analysis and its application to human
foods. In the Analysis & Dietatry Fiber in Food(W . RT. James and O.
Theander. Eds.)pp.123～158, Dekker, New york, USA.。
可溶纤维素（SF）主要包括果胶、树胶和黏液等物质，它们都是非纤维素多
糖，用酶重量法测定Asp，son，C-G，Hallmer，H.，Siljestron，
M.（1983） Rapid enszymatic assay of insoluble and Soluble dietary fiber，
J. Chemistry.31，476～482。
此表中所列数据为Cornell大学动物学院分析的结果，作者将中国自己分析
的NDR结果（见食物成分表中国预防医学科学院营养与食品工业研究所编著，食
物成分表，北京，人民卫生出版社，1991）与本书中某些相同食物相比较，NDR
结果相似或虽有相差但差距也在可信范围。
四、用好食物成分表的关键是“灵活运用”
各种食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品较少。
在计算食物中营养素时，要考虑到扣除食物在加工过程中某些营养素的损
失。当计算一份菜肴中的营养素含量时，要考虑到维生如V
B1
、
、
V
B2
尤其是V
C
，在
菜肴烹调过程中的损失，不同的烹调方法（如煎、炒、炸、煮等，加热的温度不
同，时间不同）造成的损失不同。另外，吃一份菜肴时，常常不吃汤和多余的油
脂，因此不能将未吃掉的部分也计算在摄入量中。
蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳化物受烹调的影响不大。
碘是易挥发的而不稳定的微量元素，食盐中的碘会因烹调而损失，另外，碘
溶解在菜汤中多而渗入菜中的少。因此，不吃汤光吃，也只能吃到一部分的碘。
钙在食物烹调过程，如果遇到植酸、草酸等成分，就会被这些酸结合起来而
不能被人体利用。例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的钙会被菠菜中的草酸结合成
草酸钙而不能被人体利用。
因此，在计算食物中营养素摄入量时，要考虑到这些因素的影响，以免过高
地估计了从食物中摄取到营养素的量。
当购买某些包装食品时，包装上的标签标明该食品中含有哪些营养素，以及
各种营养素的含量有多少。这也是选择食物的一个参考指标。如果标签上只注明
含有多种营养素、氨基酸等等，而没有注明具体的含量，这样的食物与标有明确
量的食物相比，选择后者就更适应了。
我们衷心希望这简编食物成分表的小册子能作为学校和家长评估学生、孩子
或自身每日从食物中可以获得多少营养素的工具书，以便能科学地、合理地调配
食物，从而使学生、孩子保持健康的体魄。
五、各类简编食物成分表
1.谷类及谷类制品
表5.17 谷类及谷类制品食物成分表
视
食物
名称
食
部
能
量
水分
蛋白
质
脂肪
膳食碳水黄硫胺
素
核黄
素
纤维
化物
醇
当
抗
坏
血
酸
钙
铁
锌
量
粳米
(标
一)
粳米
(特
级)
米饭
(蒸)
米饭
(蒸)
米粉
(干，
细)
g
kj
kcal
g
g
g
0.6
g
g
μ
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
100
1435
384
13.7
7.7
0.6
76.8
---
0.16
0.08
---
11
1.1
1.45
100
1397
334
16.2
7.3
0.4
0.4
75.3
---
0.08
0.04
---
24
0.9
1.07
100
100
477
490
114
71.1
2.5
117
70.6
2.6
0.2
0.3
0.4
25.6
---
0.02
0.03
---
0.2
26.0
---
„
0.03
---
6
7
0.2
0.47
2.2
1.36
100
1448
346
12.3
8.0
0.3
0.1
0.1
0.3
0.1
78.2
---
0.03
---
---
---
1.4
2.27
9.8
---
„
0.03
---
7
0.1
0.20
6
米粥
100
19246
88.6
1.1
晚籼
(特)
籼米
(标
准)
苦荞
麦粉
糯米
(粳)
糯米
(紫
红)
荞麦
100
1356
青稞
100
1417
糌粑
100
1075
方便
面
100
1975
920
100
1435
100
1272
100
1435
100
1452
100
1431
342
14.0
8.1
0.2
76.7
---
0.09
0.10
---
0.7
1.50
347
12.6
7.9
0.6
0.8
77.5
---
0.09
0.04
---
12
1.6
1.47
304
19.3
9.7
343
13.8
7.9
2.7
0.8
5.8
60.2
---
0.32
0.21
---
39
0.7
76.0
---
0.20
0.05
---
21
4.4
2.02
1.9
1.77
343
13.8
8.3
324
13.0
9.3
338
12.4
8.1
1.7
2.3
1.5
1.4
73.7
---
0.31
0.12
---
13
6.5
66.5
1.8
73.2
3
0
0.28
0.16
---
47
0.34
0.11
0
3.9
2.16
6.2
3.62
113
40.7
2.38
257
49.3
4.1
13.1
1.8
30.7
---
0.05
0.15
---
71
13.9
9.55
472
3.6
9.5
21.1
0.7
60.9
---
0.12
0.06
---
25
4.1
1.06
麸皮
100
富强
粉
小麦
粉(标
准粉)
挂面
(标准
粉)
220
14.5
15.8
4.0
31.3
30.1
20
0.30
0.30
---
206
9.9
5.98
355
11.6
10.3
1.2
0.3
75.9
0
0.39
0.08
0
5
2.8
1.58
100
1488
100
1439
344
12.7
11.2
1.5
2.1
71.5
---
0.28
0.08
---
31
3.5
1.64
100
1439
334
12.4
10.1
0.7
1.6
74.4
---
0.19
0.04
---
14
3.5
1.22
挂面
(精白
粉)
烙饼
(标准
粉)
馒头
(蒸，
标准
粉)
馒头
(蒸，
富强
粉)
油条
100
1615
小米
100
1498
小米
粥
燕麦
片
莜麦
面
玉米
(黄)
玉米
(鲜)
玉米
罐头
玉米
糁
(黄)
100
1452
347
12.8
7.9
3.0
3.6
72.0
---
0.10
0.08
---
49
2.4
1.16
100
192
386
21.8
6.9
17.6
0.9
50.1
---
0.01
0.07
---
358
11.6
9.0
46
367
89.3
1.4
3.1
0.7
6
1.0
0.75
5.1
1.87
1.0
0.41
1.6
73.5
17
0.33
0.10
---
41
„
8.4
---
0.02
0.07
---
10
100
870
208
47.3
6.2
1.2
1.0
43.2
---
0.02
0.02
---
58
1.7
0.40
100
975
233
40.5
7.8
1.0
1.5
48.3
---
0.05
0.07
---
18
1.9
1.01
100
1067
225
36.4
7.5
2.3
1.9
51.0
---
0.02
0.04
---
20
2.4
0.94
100
1452
347
12.7
9.6
0.6
0.3
75.7
---
0.20
0.04
---
21
3.2
0.74
100
1536
100
1354
100
1402
46
100
444
26
9.2
15.0
6.7
5.3
61.6
---
0.30
0.13
---
186
7.0
2.59
3
0.39
0.04
---
27
13.6
2.21
2.4
1.70
324
11.0
12.2
7.2
15.3
52.5
335
13.2
8.7
106
71.3
4.0
6
93.0
1.1
3.8
1.2
0.2
6.4
66.6
17
0.21
0.13
---
14
2.9
19.9
---
0.16
0.11
16
---
1.1
0.90
4.9
0.8
7
---
---
---
6
0.1
0.33
注：营养成分(以每百克食部计)
2.干豆类及豆制品
表5.18 干豆类及豆制品食物成分表
蛋
食物
名称
食
部
能
量
水
分
脂
白
肪
质
膳
食
纤
碳
水
化
视
黄
醇
硫
胺
素
核
黄
素
抗
坏
血
酸
钙
铁
锌
维
物
当
量
蚕豆
(去
皮)10
0
赤小
豆
豆腐
豆腐
(南)
腐竹
腐乳
(白)
腐乳
(红)
千张
香干
豆浆
豆浆
粉
豆粕
黄豆
黄豆
粉
绿豆
豌豆
芸豆
(杂)
g
kj
kca
l
g
g
g
g
g
μ
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
143
1
342
11.
3
25.
4
1.6
2.5
56.
4
50
0.2
0
0.2
0
---
54
2.
5
3.3
2
2.2
0
1.1
1
0.5
9
3.6
9
0.6
9
1.6
7
2.5
2
1.5
9
0.2
4
1.7
7
0.5
0
3.3
4
3.8
9
2.1
8
2.3
5
2.2
2
100
129
3
309
81
57
12.
6
82.
8
87.
9
20.2
0.6
7.7
8.1
6.2
55.
7
13
0.1
6
0.0
4
0.0
2
0.1
3
0.0
3
0.0
2
0.0
4
0.0
4
0.0
2
0.0
7
0.4
9
0.4
1
0.3
1
0.2
5
0.4
9
0.1
1
0.0
3
0.0
4
0.0
7
0.0
4
0.2
1
0.0
5
0.0
3
0.0
2
0.0
5
0.2
0
0.2
0
0.2
2
0.1
1
0.1
4
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
74
7.4
16
4
11
6
77
1.9
1.5
16.
5
100
339
100
238
100
192
9
3.7
0.4
3.8
---
2.5
0.2
2.4
---
21.
7
1.0
21.
3
---
22
15
5
7
15
---
---
37
63
22
42
459
7.9
44.6
68.
3
61.
2
52.
0
69.
2
96.
4
100
556
133
100
632
151
100
108
8
260
10.9
8.2
0.9
3.9
12.0
8.1
0.6
7.6
245.
5
16.
0
1.0
4.5
61
3.8
87
31
3
29
9
11.
5
6.4
5.7
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
100
615
147
100
100
100
100
100
100
100
100
54
176
6
129
7
150
2
174
9
132
2
131
0
128
0
13
15.8
7.8
0.8
3.3
1.8
0.7
1.1
0.0
64.
6
30.
2
18.
6
30.
5
55.
6
55.
4
52.
8
10
0.5
10
1
15
4
19
1
20
7
3.7
14.
9
8.2
8.1
422
1.5
19.7
9.4
2.2
310
359
11.
5
10.
2
42.6
2.1
7.6
35.1
16.
0
18.
3
15.
5
7.0
418
6.7
32.8
316
313
12.
3
10.
4
21.6
0.8
6.4
20.3
1.1
10.
4
10.
5
81
6.5
97
4.9
34
9
8.7
306
9.8
22.4
0.6
---
---
---
注：营养成分以每百克食部计。
3.鲜豆类
表5.19 鲜豆类食物成分表
膳
蛋
食物
名称
食
部
脂
能
量
水分
白
肪
质
维
g
扁豆
蚕豆
黄豆
芽
毛豆
豇豆
绿豆
芽
豆角
豌豆
(带
荚)
豌豆
苗
86
141
34
89.6
4.0
0.8
1.9
2.6
344
0.05
0.11
67
40
4.2
0.77
42
439
105
70.2
7.4
0.3
3.0
18.2
37
0.43
0.09
14
21
1.7
1.29
kj
kcal
91
31
155
g
g
g
g
g
物
μ
g
碳
视
硫
胺
素
mg
核
水
化
黄
醇黄
抗
坏
钙
血
素
酸
mg
mg
mg
mg
mg
食
纤
铁
锌
当
量
37
88.3
2.7
0.2
2.1
6.1
25
0.04
0.07
13
38
1.9
0.72
435
104
70.2
8.8
0.4
3.1
16.4
52
0.37
0.10
16
16
3.5
1.37
44
88.8
4.5
1.6
1.5
3.0
5
0.04
0.07
8
21
0.9
0.54
100
184
53
97
100
96
515
123
69.6
13.1
5.0
4.0
6.5
121
75
126
29
90.3
2.9
0.3
2.3
3.6
18
94.6
2.1
0.1
0.8
2.1
30
90.0
2.5
0.2
2.1
4.6
22
0.15
0.07
27
135
3.5
1.73
42
0.07
0.09
19
27
0.5
0.54
3
0.05
0.06
6
9
0.6
0.35
33
0.05
0.07
18
29
1.5
0.54
注：营养成分以每百克食部计。
4.根茎类
表5.20 根茎类食物成分表
视
抗
蛋
食
食物
部
名称
g
能
kj
量
kcal
水
白
分
质
g
g
g
g
g
量
μ
g
黄
脂
膳食
碳水
醇
肪
纤维
化物
当
硫
胺
素
mg
核
坏
黄
血
素
酸
mg
mg
mg
mg
mg
钙
铁
锌
百合
(干)
荸荠
苤蓝
甘薯
100
1431
342
10.3
6.7
0.5
1.7
77.8
---
0.05
0.09
---
32
5.9
1.31
78
78
86
247
126
435
59
30
83.6
1.2
0.2
1.1
13.1
90.8
1.3
0.2
1.3
5.7
3
3
0.02
0.02
7
4
0.6
0.34
0.04
0.02
41
25
0.3
0.17
104
72.6
1.4
0.2
1.0
24.2
37
0.07
0.04
24
24
0.8
0.22
(白心)
甘薯
90
(红心)
胡萝卜
(橙)
茭笋
凉薯
96
77
91
155
106
138
230
84
109
130
318
37
25
33
55
20
26
31
76
37
70
56
79
20
89.2
1.0
0.2
1.1
91.1
1.7
0.2
2.0
89.6
1.9
0.2
1.4
93.4
0.9
0.1
1.0
91.6
1.2
0.1
1.2
91.0
1.3
0.2
0.8
7.7
688
0.04
0.03
13
32
1.0
0.23
4.2
---
0.05
004
12
2
0.5
0.29
414
99
73.4
1.1
0.2
1.6
23.1
125
0.04
0.04
26
23
0.5
0.15
芥菜头
83
白萝卜
95
变萝卜
94
青萝卜
95
马铃薯
94
魔芋
6.0
---
0.06
0.02
34
65
0.8
0.39
4.0
5.2
6.0
3
3
5
0.02
0.03
21
36
0.5
0.30
0.03
0.04
24
45
0.6
0.29
0.08
0.04
27
8
0.8
0.37
85.2
0.9
0.1
0.8
12.6
---
0.03
0.03
13
21
0.6
0.23
10
0.04
0.06
14
40
0.8
0.34
79.8
2.0
0.2
0.7
16.5
100
155
精粉
藕
山药
芋头
春笋
88
83
84
66
293
234
331
84
12.2
4.6
0.1
74.4
4.4
---
微量
0.10
---
45
1.6
2.05
80.5
1.9
0.2
1.2
15.2
84.8
1.9
0.2
0.8
11.6
91.4
2.4
0.1
2.8
2.3
3
7
5
0.09
0.03
44
39
1.4
0.23
0.05
0.02
0.05
0.04
5
6
5
16
0.3
0.27
36
1.0
0.49
8
2.4
0.43
78.6
2.2
0.2
1.0
17.1
27
0.06
0.05
注：营养成分(以每百克食部计)
5.茎、叶、苔、花类蔬菜
表5.21 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表
视
膳
蛋
食
食物
名称
能
部
kj
kcal
g
g
g
g
菠菜89
100
24
91.2
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
487
0.20
0.18
82
411
25.9
3.91
mg
mg
铁
锌
水
量
分
质
白
脂
肪
g
食
纤
维
2.6
0.3
1.7
2.8
(赤根
菜)
菜花
大白
菜(青
白口)
大白
菜
(酸)
小白
菜
大葱
大蒜
青蒜
蒜苗
茴香
菜
茭白
金针
菜
韭菜
芦笋
萝卜
缨(小
红)
芹菜
茎
花叶
生菜
茼蒿
蕹菜
莴苣
笋
乌菜
西兰
花
苋菜
(青)
香椿
小葱
雪里
蕻(叶
用芥
94
100
24
91.5
2.0
0.4
1.6
3.1
52
---
---
---
---
---
---
67
94
82
76
62
89
83
74
76
73
84
54
88
84
59
105
138
105
197
100
20
13
21
20
14
25
33
25
47
24
93.1
95.8
93.0
92.9
95.5
91.8
90.3
90.2
85.2
92.7
1.2
0.2
1.2
3.3
1.3
0.3
0.7
1.3
1.9
0.3
1.2
2.7
2.2
0.3
1.4
2.2
1.0
0.1
0.6
2.2
2.6
0.4
1.4
2.8
57
298
252
253
25
168
0.02
0.06
8
80
34
73
1.2
0.9
2.5
0.24
0.27
0.35
93
84
20
92.8
1.6
0.3
1.4
2.7
118
0.02
---
77
---
---
---
81
82
85
84
82
86
74
98
90
90
63
126
126
155
100
96
15
30
30
37
24
23
94.5
91.0
66.6
90.4
88.9
91.2
92.2
40.3
91.8
93.0
1.5
0.3
1.1
1.6
1.7
0.3
1.3
5.2
4.5
0.2
1.1
26.5
2.4
0.3
1.7
4.5
2.1
0.4
1.8
6.2
2.5
0.4
1.6
2.6
1.2
0.2
1.9
4.0
280
10
5
98
47
402
5
0.02
0.09
28
0.01
0.12
0.04
0.06
8
7
90
24
39
24
29
154
1.9
„
1.2
0.8
1.4
1.2
0.51
0.13
0.88
0.23
0.46
0.73
100
59
14
95.2
1.1
0.2
0.5
1.9
5
0.02
0.02
2
48
1.6
0.36
83
63
15
95.1
1.4
0.1
0.9
2.1
13
0.03
0.04
28
35
0.6
0.61
82
100
24
92.4
2.1
0.2
1.2
3.4
5
0.03
0.08
61
23
1.1
0.38
527
126
0.06
0.04
16
0.11
0.08
35
0.06
0.09
26
301
8.1
3.99
833
199
109
75
26
18
19.4
1.4
7.7
27.2
307
2.4
0.4
1.4
3.2
1.4
0.1
1.9
3.0
235
17
0.05
0.21
10
0.02
24
42
1.6
0.43
10
1.4
0.41
0.04
0.05
45
0.03
0.06
13
0.04
0.09
18
4
23
186
67
187
0.9
3.0
1.0
5.4
---
---
0.33
0.70
0.78
0.80
---
---
0.02
0.02
0.06
0.11
45
4.1
0.6
1.6
2.7
1202
0.09
0.13
51
2.8
0.3
2.2
2.8
1.7
0.4
1.8
9.1
1.6
0.4
1.4
3.5
352
117
140
0.03
0.12
47
---
---
---
---
---
---
---
---
菜)
葱头
荠菜
(蓟
菜)
油菜
圆白
菜
芫荽
87
86
81
96
92
130
23
22
31
92.9
93.2
90.5
1.8
0.5
1.1
2.7
1.5
0.2
1.0
3.6
1.8
0.4
1.2
5.0
103
12
193
0.08
0.07
65
0.03
0.03
40
0.04
0.14
48
156
49
101
2.8
0.6
2.9
0.72
0.25
0.45
88
113
27
90.6
2.9
0.4
1.7
3.0
432
---
---
---
---
---
---
90
163
39
89.2
1.1
0.2
0.9
8.1
3
0.20
0.14
5
351
6.2
1.13
6.瓜菜类
表5.22 瓜菜类食物成分表
视
膳
蛋
食
食物
部
名称
g
kj
kcal
g
g
g
菜瓜
88
冬瓜
80
哈蜜
瓜
75
46
18
11
34
15
19
27
22
20
12
21
25
18
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
血
酸
mg
3
0.02
0.01
12
20
0.5
0.10
钙
mg
铁
mg
锌
mg
水
能
量
分
质
白
脂
肪
g
食
纤
维
95.0
0.6
0.2
0.4
3.5
96.6
0.4
0.2
0.7
1.9
13
0.01
0.01
18
19
0.2
0.07
91.0
0.5
0.1
0.2
7.7
153
„
0.01
12
9
4
„
0.13
71
142
63
79
92
84
50
88
黄瓜
92
苦瓜
81
南瓜
85
丝瓜
83
笋瓜
91
白兰
瓜
55
95.8
0.8
0.2
0.5
2.4
15
0.02
0.03
24
0.5
0.18
93.4
1.0
0.1
1.4
3.5
17
0.03
0.03
56
14
0.7
0.36
92.2
0.4
0.1
0.8
6.2
145
0.01
0.02
43
17
0.2
0.25
93.5
0.7
0.1
0.8
4.5
148
0.03
0.04
94.3
1.0
0.2
0.6
3.6
15
0.02
0.04
96.1
0.5
---
0.7
2.4
17
0.04
0.02
93.2
0.6
0.1
0.8
4.5
7
8
5
5
16
0.4
0.14
14
0.4
0.21
14
0.6
0.09
木瓜
86
113
0.02
0.03
14
---
---
---
6
6
8
0.3
0.10
西瓜
56
105
西葫
芦
葫子
(茄
科)
辣椒84
96
85
113
73
75
93.3
0.6
0.1
0.3
5.5
75
0.02
0.03
94.9
0.8
0.2
0.6
3.2
5
0.01
0.03
15
0.3
0.12
27
23
92.2
0.7
0.1
0.9
5.9
163
0.01
0.06
29
49
..
0.56
91.9
1.4
0.3
2.1
3.7
57
0.03
0.04
62
15
0.7
0.22
(尖，
青)
茄子
93
灯笼
椒
82
88
92
79
21
22
19
93.4
1.1
0.2
1.3
3.6
8
0.02
0.04
5
24
0.5
0.23
93.0
1.0
0.2
1.4
4.0
57
0.03
0.03
72
14
0.8
0.19
94.4
0.9
0.2
0.5
3.5
92
0.03
0.03
19
10
0.4
0.13
番茄
97
注：营养成分以每百克食部计。
7.咸菜类
表5.23 咸菜类食物成分表
视
膳
蛋
食
食物
部
名称
g
kj
kcal
g
g
g
八宝菜
甜蒜头
甜酸
100
4.6
皎头
腌雪
100
105
里蕻
榨菜
酱苤
100
163
蓝丝
酱黄瓜
酱萝卜
酱大
100
151
头菜
酱莴笋
100
96
23
83.0
2.3
0.2
1.0
3.1
„
0.06
0.05
„
28
3.1
0.42
36
74.8
2.4
0.3
2.4
6.0
---
0.03
0.08
5
77
6.7
0.78
100
100
100
126
24
30
76.2
3.0
0.3
1.2
76.1
3.5
0.4
1.3
2.2
30
0.06
0.01
„
52
3.7
0.89
3.2
---
0.05
0.09
„
102
3.8
0.61
39
73.4
5.5
„
1.5
4.2
---
0.08
0.05
„
38
2.7
1.04
100
121
29
75.0
2.2
0.3
2.1
4.4
83
0.03
0.06
2
155
3.9
0.63
25
77.1
2.4
0.2
2.1
3.3
8
0.05
0.07
4
294
5.5
0.74
97
73.7
0.5
0.5
0.4
22.6
---
微量
微量
---
68
4.2
---
100
301
74
477
72
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
110
4.8
0.53
38
1.3
0.44
mg
mg
铁
锌
水
能
量
分
质
白
脂
肪
g
食
纤
维
72.3
4.6
1.4
3.2
10.2
---
0.17
0.03
„
114
66.1
2.1
0.2
1.7
25.9
---
0.04
0.06
---
注：营养成分以每百克食部计。
8.菌藻类
表5.24 菌藻类食物成分表
视
膳
蛋
食
物
部
名
称
g
kj
食
能
量
kca
l
水
白
分
质
g
g
g
g
g
维
物
肪
纤
化
脂
食
水
碳
黄
醇
当
量
μ
抗
硫
胺
素
mg
核
坏
黄
血
素
酸
mg
mg
mg
mg
mg
钙
铁
锌
g
海
带
金
针
茹
口
蘑
木
耳
平
菇
香
菇
(干
)
银
耳
紫
菜
96
10
0
837
200
866
207
14.
6
12.
7
10.
0
26.
7
1.
4
1.
1
30.
4
21.
6
36.
9
22.
5
8
22
8
0.0
5
0.2
7
0.2
5
1.0
2
--
-
2
36
26
4
4.1
54.
9
3.0
3
2.4
7
95
883
211
12.
3
20.
0
1.
2
31.
6
30.
1
3
0.1
9
1.2
6
5
83
10.
5
8.5
7
10
0
10
0
10
0
10
0
93
50
12
94.
4
90.
2
9.2
15.
5
92.
5
1.2
0.
1
0.
4
3.
3
1.
5
0.
3
0.5
1.6
--
-
5
0.0
2
0.1
5
0.0
7
0.1
7
0.0
6
0.1
5
0.1
9
0.0
8
0.4
4
0.1
6
„
46
--
-
16
9
24
7
5
0.9
0.1
6
0.3
9
9.0
4
3.1
8
0.6
1
109
26
2.4
2.7
3.3
2
1.4
101
3
242
38.
7
12.
1
1.9
17.
2
29.
2
14.
4
35.
7
--
-
17
2
„
--
-
4
19.
4
97.
4
1.0
858
205
84
20
2.3
2.3
注：营养成分以每百克食部计。
9.水果类
表5.25 水果类食物成分表
食物
名称
食
能
kj
量
kcal
水
蛋
脂
膳
碳
视
硫
核
抗
钙
mg
铁
mg
锌
mg
部
g
分
g
白
质
g
肪
g
食
纤
维
g
水
化
物
g
黄
醇
当
量
μ
g
胺
素
mg
黄
素
mg
坏
血
酸
mg
波萝
草莓
橙
柑桔
甘蔗汁
海棠果
金桔
梨
玉皇李
荔枝
桂圆
芒果
中华猕
猴桃
蜜桔
柠檬汁
苹果
葡萄
红果
柿
酸枣
桃
无花果
香蕉
杏
杏脯
鸭梨
椰子
樱桃
柚
枣
枣(干)
68
97
74
77
86
89
75
91
73
50
60
83
76
76
86
76
87
86
59
91
82
33
80
69
87
172
126
197
213
305
230
134
151
293
293
134
234
176
218
180
397
297
201
381
151
180
967
192
172
510
41
30
47
51
64
73
55
32
36
70
70
32
56
42
26
52
43
95
71
48
59
91
36
43
46
41
88.4
0.5
0.1
91.3
1.0
0.2
87.4
0.8
0.2
86.9
0.7
0.2
83.1
0.4
0.1
79.9
0.3
0.2
84.7
1.0
0.2
90.0
0.4
0.1
90.0
0.7
0.2
81.9
0.9
0.2
81.4
1.2
0.1
90.6
0.6
0.2
83.4
0.8
0.6
88.2
0.8
0.4
93.1
0.9
0.2
85.9
0.2
0.2
88.7
0.5
0.2
73.0
0.5
0.6
80.6
0.4
0.1
86.4
0.9
0.1
81.3
1.5
0.1
75.8
1.4
0.2
89.4
0.9
0.1
88.3
0.2
0.2
88.0
1.1
0.2
89.0
0.8
0.2
1.3
1.1
9.5
6.0
33
5
27
2
62
25
2
3
0.04
0.02
18
0.02
0.03
47
0.05
0.04
33
0.01
0.02
2
12
18
20
35
14
15
56
11
8
2
6
微
量
27
19
24
4
5
52
9
6
67
7
14
68
4
2
11
4
22
64
0.6
0.14
1.8
0.14
0.4
0.14
0.2
0.08
0.4
1.00
0.4
0.04
1.0
0.21
---
„
0.6
0.14
0.4
0.17
0.2
0.40
0.2
0.09
1.2
0.57
0.2
0.10
0.1
0.09
0.6
0.19
0.4
0.18
0.9
0.28
0.2
0.08
0.8
0.34
0.1
1.42
0.4
0.18
0.6
0.20
4.8
0.56
0.9
0.10
1.8
0.92
0.4
0.23
0.3
0.40
1.2
1.52
2.3
0.65
0.6
10.5
0.6
15.4
1.4
12.3
2.0
0.9
7.3
7.8
0.4
11.5
148
0.08
0.04
28
1.8
17.4
118
0.05
0.03
20
0.04
0.03
35
1
5
0.03
0.02
---
0.01
0.04
100
268
0.5
16.1
0.4
16.2
1.3
0.10
0.04
41
0.01
0.14
43
7.0
1342
0.01
0.04
23
22
0.05
0.02
62
2.6
11.9
1.4
0.3
0.4
8.9
5.2
9.9
277
0.05
0.04
19
---
0.01
0.02
11
3
8
17
20
3
5
10
75
2
35
2
40
2
0.06
0.02
4
0.04
0.02
25
0.02
0.02
53
0.02
0.02
30
0.01
0.03
0.03
0.02
0.02
0.04
0.02
0.03
0.03
0.03
7
2
8
4
6
4
6
100
109
1.2
12.3
3.1
22.0
1.4
17.1
1.3
10.9
3.0
13.0
1.2
20.8
1.3
7.8
52
1163
278
18.3
3.5
1.5
10.6
62.7
---
0.01
0.02
900
435
6.6
0.68
100
247
100
1377
329
15.3
0.8
0.6
1.8
80.2
157
0.02
0.09
1.1
10.0
0.3
0.4
9.9
9.1
231
51.8
4.0
12.1
4.7
26.6
---
0.01
0.01
0.02
0.02
10
---
0.03
23
0.06
0.09
243
0.04
0.16
14
122
67.2
1.1
0.3
1.9
28.6
6.2
61.6
80
1105
264
26.9
3.2
0.5
注：营养成分以每百克食部计。
10.坚果类
表5.26 坚果类食物成分表
膳
蛋
食
物
部
名
称
g
kj
食
能
量
kca
l
水
白
分
质
g
g
g
核
桃
花
生
(炒
)
栗
子
莲
子
(干
)
南
瓜
子
(炒
)
松
子
仁
西
瓜
子
(炒
)
葵
花
子
(炒
)
杏
仁
10
0
214
9
514
5.6
24.
7
44.
8
19.
2
2.9
--
-
0.0
8
1.2
5
26
71
1.
3
3.6
4
52
257
7
616
2.0
22.
6
52.
8
4.8
12.
5
5
0.4
3
0.2
6
„
72
6.
1
5.9
1
43
239
7
573
4.3
32.
7
44.
8
4.5
9.7
--
-
0.0
4
0.0
8
„
28
8.
2
6.7
6
10
0
292
0
698
0.8
13.
4
70.
6
10.
0
2.2
2
0.1
9
0.2
5
--
-
78
4.
3
4.6
1
68
240
2
574
4.1
36.
0
46.
1
4.1
3.8
--
-
0.0
8
0.1
6
--
-
37
6.
5
7.1
2
10
0
143
9
344
9.5
17.
2
2.0
3.0
64.
2
--
-
0.1
6
0.0
8
5
97
3.
6
2.7
8
80
774
185
52.
0
4.2
0.7
1.7
40.
5
32
0.1
4
0.1
7
24
17
1.
1
0.5
7
71
246
4
589
4.1
21.
9
48.
0
6.3
17.
3
10
0.1
3
0.1
2
„
47
1.
5
2.0
3
43
136
8
327
49.
8
12.
8
29.
9
4.3
g
1.8
--
-
0.0
7
0.1
4
10
--
-
--
-
---
g
维
物
肪
纤
化
脂
食
水
碳
视
黄
醇
当
量
μ
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙铁锌
mg
mg
mg
g
榛
子
(干
)
27
226
8
542
7.4
20.
0
44.
8
9.6
14.
7
8
0.6
2
0.1
4
--
-
10
4
6.
4
5.8
3
注：营养成分以每百克食部计。
11.畜肉及其肉制品
表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表
视
膳
蛋
食
食物
部
名称
g
kj
kcal
g
g
g
狗肉
驴肉
(瘦)
马肉
羊肚
羊肝
羊肉
(肥瘦)
羊肉
(瘦)
羊肉串
(烤)
羊肉串
(炸)
羊肾
羊心
咖哩牛
肉干
牛肚
牛肝
牛肉
(肥瘦)
牛肉
80
485
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
血
酸
mg
157
72
28
23
0.34
0.20
---
52
2.9
0.03
0.16
---
0.06
0.25
---
2
5
4.3
3.18
4.26
钙
mg
铁
mg
锌
mg
水
能
量
分
质
白
脂
肪
g
食
纤
维
116
76.0
16.8
4.6
---
1.8
116
73.8
21.5
3.2
---
0.4
122
74.1
20.1
4.6
---
0.1
87
81.7
12.2
3.4
---
1.8
100
485
100
510
100
364
100
561
90
90
848
494
5.1
12.26
2.61
3.45
3.22
6.06
2.28
3.84
1.86
2.09
7.5
2.3
3.9
8.5
0.03
0.17
---
38
1.4
134
69.7
17.9
3.6
---
7.4
20972
0.21
1.75
----
8
203
65.7
19.0
14.1
---
0.0
118
74.2
20.5
3.9
---
0.2
206
58.7
26.0
10.3
---
2.4
217
57.4
18.3
11.5
---
10.0
102
77.2
17.2
3.3
---
1.0
113
77.7
13.8
5.5
---
2.0
„
29.5
22
11
52
40
99
16
86
2
0.05
0.14
---
0.15
0.16
---
0.04
0.15
---
6
9
4
100
863
100
908
90
429
0.04
0.41
---
38
4.2
0.44
1.26
---
2
7.2
100
473
0.28
0.40
---
10
4.0
0.01
0.27
0
100
1364
325
13.3
45.9
2.7
100
301
100
582
100
807
100
444
72
65
18.3
7.60
2.31
5.01
3.67
3.71
83.4
14.5
1.6
---
0.0
0.03
0.13
---
40
1.8
9
4
8
9
6.6
3.2
2.8
139
68.7
19.8
3.9
---
6.2
20220
0.16
130
193
67.4
18.1
13.4
---
0.0
106
75.2
20.2
2.3
---
1.2
9
6
0.03
0.11
---
0.07
0.13
---
(瘦)
兔肉
100
427
102
76.2
19.7
2.2
---
0.9
212
16
„
„
7
3
0.11
0.10
---
12
2.0
0.66
0.23
---
0.90
0.11
---
8
2
2.6
2.4
1.30
2.42
2.26
7.61
0.98
1.92
叉烧肉
100
1167
279
49.2
23.8
16.9
---
7.9
腊肉
(培根)
香肠
猪肚
猪肝
猪肉
(肥瘦)
猪肉
(瘦)
猪舌
猪肾
猪蹄
猪血
猪心
100
757
181
63.1
22.3
9.0
---
2.6
100
2125
508
19.2
24.1
40.7
---
11.2
196
73.6
6.9
18.7
---
0.0
110
78.2
15.2
5.1
---
0.7
129
70.7
19.3
3.5
---
5.0
96
99
460
540
0.48
0.11
---
14
5.8
0.06
0.11
---
10
1.0
0.07
0.16
---
11
2.4
20
猪大肠
100
819
4972
0.21
2.08
114
44
44
15
41
3
5
---
13
6
22.6
5.78
6
6
1.6
3.0
2.06
2.99
4.28
2.12
2.56
1.14
3.36
0.28
1.90
100
1654
395
46.8
13.2
37.0
---
6.8
100
598
143
71.0
20.3
6.2
---
1.5
9.4
23.4
11.5
---
49.7
78.8
15.4
3.2
---
1.4
0.22
0.16
---
0.54
0.10
---
猪肉松
100
1657
396
94
93
975
402
96
0.04
0.13
---
41
6.4
0.13
0.30
---
13
2.8
0.31
1.14
13
12
6.1
0.05
0.10
---
33
1.1
0.30
0.16
---
14
1.4
0.03
0.04
---
0.19
0.48
4
4
8.7
12
4.3
233
63.7
15.7
18.1
---
1.7
60
1087
260
58.2
22.6
18.8
---
0.0
100
230
97
498
55
85.8
12.2
0.3
---
0.9
猪小排
72
1163
278
58.1
16.7
23.1
---
0.7
119
76.0
16.6
5.3
---
1.1
注：营养成分以每百克食部计。
12.禽肉及其肉制品
表5.28 禽肉及其肉品食物成分表
视
膳
蛋
食
物
部
名
称
g
kj
食
能
量
kca
l
水
白
分
质
g
g
g
鹌
鹑
鹅
鸽
75.
1
61.
4
66.
6
20.
2
17.
9
16.
5
--
-
--
-
--
-
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
0.0
4
0.0
7
0.0
6
0.3
2
0.2
3
0.2
0
--
-
--
-
--
-
mg
mg
铁
锌
脂
肪
g
食
纤
维
58
460
110
63
104
9
251
3.1
19.
9
14.
2
0.2
0.0
1.7
40
42
53
48
4
2.3
1.19
3.8
1.3
6
0.8
2
42
841
201
30
3.8
火
鸡
10
胸
脯
肉
鸡
肝
鸡
腿
鸡
血
鸡
胸
脯
肉
鸡
肫
肯
德
基
(炸
鸡)
肉
鸡
74
(肥
)
土
鸡
乌
骨
鸡
鸭
肝
盐
水
鸭
(熟
)
鸭
肉
10
0
377
90
78.
6
15.
0
1.5
--
-
4.0
---
0.0
1
0.0
7
--
-
6
4.1
1.1
7
81
130
5
312
51.
7
16.
6
26.
1
--
-
2.8
35
0.0
7
0.2
1
--
-
10
0.7
2.0
4
10
0
536
128
48
464
111
58
519
124
73.
5
73.
9
76.
3
20.
8
22.
3
14.
5
4.5
--
-
--
-
--
-
0.0
64
0.0
9
0.0
2
0.2
6
0.0
8
0.2
9
1.0
5
--
-
--
-
18
9
2.1
1.0
6
1.6
0
3.0
8
162
8
389
46.
1
16.
7
35.
4
--
-
0.9
226
0.0
7
0.0
7
--
-
37
1.7
1.1
0
70
116
7
279
49.
4
20.
3
17.
3
--
-
10.
5
23
0.0
3
0.1
7
--
-
10
9
2.2
1.6
6
10
0
494
118
73.
1
19.
2
2.8
--
-
4.0
36
0.0
4
0.0
9
--
-
7
4.4
2.7
6
10
0
556
133
72.
0
19.
4
5.0
--
-
2.5
16
0.0
7
0.1
3
--
-
3
0.6
0.5
1
10
0
506
121
74.
4
70.
2
87.
0
16.
6
16.
0
7.8
4.8
13.
0
0.2
--
-
--
-
--
-
2.8
0.0
4.1
1041
4
44
56
0.3
3
0.0
2
0.0
5
1.1
0
0.1
4
0.0
4
--
-
--
-
--
-
7
6
10
12.
0
1.5
25.
0
2.4
0
1.1
2
0.4
5
0
431
103
73.
6
22.
4
0.2
--
-
2.8
„
0.0
4
0.0
3
--
-
39
1.1
0.5
2
69
757
181
10
0
205
49
2.3
0.3
微量
17
2.3
23.
1
7.5
0.5
1040
18
(胸
脯)
鸭
掌
鸭
肫
北
京
80
烤
鸭
北
京
75
填
鸭
177
4
424
45.
0
9.3
41.
3
--
-
3.9
30
„
---
--
-
15
1.6
1.3
1
182
4
436
38.
2
16.
6
38.
4
--
-
6.0
36
0.0
4
0.3
2
--
-
35
2.4
1.2
5
59
628
150
93
385
92
64.
7
77.
8
13.
4
17.
9
1.9
1.3
--
-
--
-
19.
7
2.1
11
6
微
量
0.0
4
0.1
7
0.1
5
--
-
--
-
24
1.3
12
4.3
0.5
4
2.7
7
注：营养成分以每百克食部计。
13.乳及乳制品
表5.29 乳及乳制品食物成分表
视
膳
蛋
食
物
部
名
称
g
kj
kcal
g
g
g
黄
油
牦
牛
乳
奶
酪
奶
油
全
脂
100
1372
328
43.5
25.7
23.5
---
3.5
152
0.06
0.91
---
799
2.4
6.97
„
0.05
---
4
1
0.7
0.12
100
469
112
75.3
2.7
3.3
---
17.9
---
0.03
---
---
---
---
---
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
mg
mg
铁
锌
食
能
量
水
白
分
质
脂
肪
g
食
纤
维
100
3712
888
0.5
1.4
98.0
---
0.0
---
---
0.02
---
35
0.8
0.11
100
3012
720
18.0
2.5
78.6
---
0.7
1042
100
2000
478
2.3
20.1
21.2
---
51.7
141
0.11
0.73
676
1.2
3.14
牛
乳
粉
炼
乳
(罐
头
，
甜)
牛
乳
酸
奶
全
脂
羊
乳
粉
100
2084
498
1.4
18.8
25.2
---
49.0
---
0.06
1.60
---
---
---
---
100
226
100
301
54
72
89.8
3.0
84.7
2.5
3.2
---
3.4
2.7
---
9.3
24
26
0.03
0.14
0.03
0.15
1
1
104
0.3
0.42
118
0.4
0.53
100
1389
332
26.2
8.0
8.7
---
55.4
41
0.03
0.16
2
242
0.4
1.53
注：营养成分以每百克食部计。
14.禽蛋类
表5.30 禽蛋类食物成分表
视
膳
蛋
食
食物
部
名称
g
kj
kcal
g
g
g
鹅蛋
87
白皮
87
鸡蛋
红皮
88
鸡蛋
653
156
73.8
12.8
11.1
---
1.3
194
0.13
0.32
---
444
2.3
1.01
577
138
75.8
12.7
9.0
---
1.5
310
0.09
0.31
---
48
2.0
1.00
820
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
mg
mg
铁
锌
水
能
量
分
质
白
脂
肪
g
食
纤
维
196
69.3
11.1
15.6
---
2.8
192
0.08
0.30
---
34
4.1
1.43
鸡蛋
白
鸡蛋
黄
松花
蛋
(鸭)
100
251
60
84.4
11.6
0.1
---
3.1
微量
0.04
0.31
---
9
1.6
0.02
100
1372
328
51.5
15.2
28.2
---
3.4
438
0.33
0.29
---
112
6.5
3.79
90
715
171
68.4
14.2
10.7
---
4.5
215
0.06
0.18
---
63
3.3
1.48
鸭蛋
87
鸭蛋
88
(咸)
鸭蛋
白
鸭蛋
黄
鹌鹑
蛋
753
795
180
70.3
12.6
13.0
---
3.1
261
0.17
0.35
---
62
2.9
1.67
190
61.3
12.7
12.7
---
6.3
134
0.16
0.33
---
118
3.6
1.74
100
197
47
87.7
9.9
微量
---
1.8
23
0.01
0.07
---
18
0.1
---
100
1582
378
44.9
14.5
33.8
---
4.0
1980
0.28
0.62
---
123
4.9
3.09
86
669
160
73.0
12.8
11.1
---
2.1
337
0.11
0.49
---
47
3.2
1.61
注：营养成分以每百克食部计。
15.鱼类
表5.31 鱼类食物成分表
视
膳
食
食
物
部
名
g
称
kj
kcal
g
g
g
鲅鱼
鳊鱼
草鱼
大黄鱼
带鱼
鲑鱼(大
72
麻哈鱼)
鳜鱼
61
490
117
74.5
19.9
4.2
---
0.0
12
0.02
0.07
---
63
1.0
1.07
581
149
74.1
17.2
7.8
---
0.0
45
0.07
0.18
---
13
0.3
1.11
80
59
58
66
76
509
565
472
402
531
122
72.5
21.2
3.1
---
135
73.1
18.3
6.3
---
113
77.3
16.6
5.2
---
96
77.7
17.7
2.5
---
127
73.3
17.7
4.9
---
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
9
0.03
0.04
---
35
89
38
53
28
0.8
1.39
0.7
0.89
0.8
0.87
0.7
0.58
1.2
0.70
mg
mg
铁
锌
蛋
水
能
量
分
质
g
维
白
肪
纤
脂
食
2.2
1.2
0.0
0.8
3.1
28
0.02
0.07
---
11
0.04
0.11
---
10
0.03
0.10
---
29
0.02
0.06
---
鲫鱼
鲢鱼
鲮鱼
鳍鱼
绿鳍马
面豚(橡
皮鱼)
鲈鱼
鳍鲡
鲇鱼
泥鳅
鲆鱼
青鱼
沙丁鱼
54
61
57
54
452
433
397
456
108
75.4
17.1
2.7
---
104
77.4
17.8
3.6
---
95
77.7
18.4
2.1
---
109
76.6
17.6
4.1
---
3.8
0.0
0.7
0.5
17
0.04
0.09
---
20
0.03
0.07
---
125
0.01
0.04
---
25
0.03
0.09
---
79
53
31
50
1.3
1.94
1.4
1.17
0.9
0.83
1.0
2.08
52
347
83
78.9
18.1
0.6
---
1.2
15
0.02
0.05
---
54
0.9
1.44
58
84
65
60
68
63
67
439
757
427
402
439
485
376
372
492
649
356
105
76.5
18.6
3.4
---
181
67.1
18.6
10.8
---
102
78.0
17.3
3.7
---
96
76.6
17.9
2.0
---
113
75.9
20.8
3.2
---
120
73.9
20.1
4.2
---
99
89
78.0
19.8
1.1
---
78.0
18.0
1.4
---
0.0
2.3
0.0
1.7
0.0
0.2
0.0
1.2
0.0
2.2
0.0
19
0.03
0.17
---
138
2.0
2.83
---
0.02
0.02
---
---
0.03
0.10
---
„
0.11
微量
---
42
0.03
0.07
---
42
42
55
31
1.5
1.15
2.1
0.53
1.0
0.53
0.9
0.96
14
0.10
0.33
---
299
2.9
2.76
---
0.01
0.03
---
184
1.4
0.16
50
0.06
0.98
---
21
0.01
0.05
---
38
0.08
0.12
---
42
41
50
2.5
1.97
0.9
0.73
1.5
1.02
(蛇鲻)
黄鳝
鲨鱼
鲐鱼
乌鳢
小凤尾
鱼(鲚
鱼)
小黄鱼
银鱼
鳙鱼
鱼籽酱
(大麻
哈鱼)
鳟鱼
57
414
99
77.0
18.6
2.6
---
0.2
206
0.08
---
---
34
---
4.30
100
1054
252
49.4
10.9
16.8
---
14.4
111
0.33
0.19
---
23
2.8
2.69
63
61
414
418
99
77.9
17.9
3.0
---
0.1
0.0
4.7
„
0.04
0.04
---
---
0.03
0.05
---
34
0.04
0.11
---
78
46
82
0.9
0.94
0.9
0.16
0.8
0.76
100
497
119
76.2
17.2
4.0
---
100
76.5
15.3
2.2
---
90
519
124
72.7
15.5
5.1
---
4.0
14
0.06
0.06
---
78
1.6
1.30
67
56
66
57
118
73.3
22.2
3.2
---
155
69.1
19.9
7.4
---
85
78.7
18.5
1.2
---
26
0.02
0.14
---
152
0.7
0.80
注：营养成分以每百克食部计。
16.虾、蟹及软体动物类
表5.32 虾、蟹及软体动物类食物成分表
视
膳
蛋
食
物
部
名
称
g
kj
食
能
量
kca
l
水
白
分
质
g
g
g
g
g
维
物
肪
纤
化
脂
食
水
碳
黄
醇
当
量
μ
抗
硫
胺
素
mg
核
坏
黄
血
素
酸
mg
mg
mg
mg
mg
钙
铁
锌
g
鲍
鱼
蛏
子
赤
贝
(泥
蚶)
毛
蛤
蜊
海
参
香
海
螺
海
蜇
皮
螺
蛳
牡
蛎
鲜
贝
乌
贼
(鲜
)
淡
菜
(干
10
0
148
5
355
15.
6
47.
8
9.
3
--
-
20.
1
6
0.0
4
0.3
2
--
-
15
7
12.
5
6.71
97
351
84
80.
4
17.
4
1.
6
--
-
0.0
35
0.0
2
0.0
6
--
-
44
0.9
2.38
10
0
37
10
0
10
0
137
33
59
682
163
93
109
6
262
25
406
97
75.
6
18.
9
61.
6
76.
5
83.
3
82.
0
80.
3
15.
0
50.
2
22.
7
1.
0
4.
8
3.
5
0.
3
0.
6
2.
1
0.
5
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
7.1
微
量
39
微
量
--
-
--
-
27
--
-
0.0
1
0.0
4
---
0.1
4
0.1
0
0.2
4
0.0
5
0.2
8
0.1
3
0.2
1
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
13
7
--
-
91
15.
3
9.0
2.29
30
297
71
81.
8
10.
0
0.
8
--
-
6.0
6
0.0
1
0.0
7
--
-
59
11.
4
0.33
65
57
351
167
84
40
77.
5
88.
4
12.
6
7.3
0.
8
0.
3
--
-
--
-
6.6
2.1
24
59
0.0
1
0.0
2
0.1
6
0.1
2
--
-
--
-
26
6
13
4
22.
6
33.
6
1.75
2.01
4.5
10.
1
2.24
3.2
2.89
3.7
3.8
0.0
3
微
量
0.0
1
微
量
15
0
15
6
13
1
28
4.8
0.55
10.2
7
9.39
2.08
248
305
322
59
73
77
7.5
5.3
15.
7
6.0
8.2
2.5
1.4
7.1
0.7
)
贻
贝
(鲜
)
鱿
鱼
(水
浸)
章
鱼
(八
爪
鱼)
基
围
虾
梭
子
蟹
河
虾
河
蟹
龙
虾
虾
皮
螯
虾
(虾
虎)
32
339
81
80.
6
11.
6
1.
7
--
-
4.8
微
量
0.0
4
0.0
4
--
-
22
1.7
3.31
86
42
46
10
0
368
431
377
640
88
103
90
153
49
397
95
60
423
101
75.
2
77.
5
78.
1
75.
8
77.
6
42.
4
18.
2
15.
9
16.
4
17.
5
18.
9
30.
7
1.
4
3.
1
2.
4
2.
6
1.
1
2.
2
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
3.9
微
量
12
1
48
38
9
--
-
19
0.0
3
0.0
3
0.0
4
0.0
6
微
量
0.0
2
0.0
6
0.3
0
0.0
3
0.2
8
0.0
3
0.1
4
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
36
2.9
1.55
78
565
135
65.
4
18.
9
0.
4
--
-
14.
0
„
0.0
4
0.0
6
--
-
21
0.6
0.68
98
314
81
75.
0
17.
0
0.
0
--
-
0.0
16
„
0.0
3
--
-
43
0.5
1.36
49
335
80
79.
9
11.
4
1.
7
--
-
4.7
73
0.1
2
0.2
2
--
-
63
6.7
2.47
0.9
28
0
32
5
12
6
21
99
1
2.5
5.50
0.0
2.3
1.0
2.5
4.0
2.9
1.3
6.7
2.24
3.68
2.79
1.93
注：营养成分以每百克食部计。
17.油脂类
表5.33 油脂类食物成分表
食
物
部
名
称
g
kj
食
能
水
分
g
蛋
白
质
脂
肪
g
膳
食
纤
碳
水
化
视
黄
醇
硫
胺
素
核
黄
素
抗
坏
血
钙
mg
铁
mg
锌
mg
量
kca
l
g
维
g
物
g
当
量
μ
mg
mg
酸
mg
g
牛
油
羊
油
(炼
)
鸭
油
(炼
)
猪
油
(炼
)
芝
麻
(白
)
菜
籽
油
茶
油
豆
油
花
生
油
混
合
油
(菜
+
棕)
葵
花
籽
油
10
0
376
1
899
0.
1
„
99.9
--
-
0.0
--
-
„
„
--
-
2
1.0
0.1
1
10
0
374
5
895
0.
1
---
99.9
--
-
1.0
--
-
---
0.0
9
--
-
13
4.1
1.2
7
10
0
10
0
10
0
10
0
676
1
376
1
376
1
376
1
899
0.
1
0.
1
0.
1
微
量
„
99.9
--
-
--
-
--
-
--
-
0.0
--
-
--
-
--
-
--
-
„
„
--
-
--
-
--
-
--
-
9
3.7
0.5
4
0.3
4
1.0
9
0.4
8
10
0
216
3
517
0.
1
18.
4
39.6
9.
8
21.
7
--
-
0.3
6
0.2
6
--
-
62
0
14.
1
4.2
1
10
0
375
3
897
5.
3
„
99.6
--
-
0.2
27
0.0
2
0.0
3
--
-
--
-
---
---
10
0
375
3
897
0.
2
---
99.7
--
-
0.0
71
---
---
--
-
--
-
---
---
10
0
374
5
895
0.
1
0.3
99.0
--
-
0.9
--
-
---
---
--
-
--
-
---
---
10
0
349
4
835
6.
2
---
92.0
--
-
1.8
54
---
---
--
-
9
3.0
0.7
9
899
899
„
„
99.9
99.9
0.0
0.0
„
„
微
量
微
量
微
量
5
13
1.1
2.0
899
„
99.9
0.0
„
12
2.9
棉
籽
油
色
拉
油
玉
米
油
芝
麻
油
棕
榈
油
10
0
10
0
376
1
375
7
899
0.
2
0.
2
„
99.8
--
-
--
-
0.1
--
-
--
-
„
„
--
-
--
-
17
2.0
0.7
4
0.2
3
898
„
99.8
0.0
„
„
18
1.7
10
0
374
5
895
0.
2
„
99.2
--
-
0.5
--
-
„
„
--
-
1
1.4
0.2
6
10
0
375
7
898
0.
1
„
99.7
--
-
0.2
--
-
„
„
--
-
9
2.2
0.1
7
10
0
376
6
900
„
---
100.
0
--
-
0.0
18
---
---
--
-
„
3.1
0.0
8
注：营养成分以每百克食部计。
18.糕点及小吃类
表5.34 糕点及小吃类食物成分表
视
膳
蛋
食
物
部
名
称
g
kj
食
能
量
kca
l
水
白
分
质
g
g
g
g
g
维
物
肪
纤
化
脂
食
水
碳
黄
醇
当
量
μ
抗
硫
胺
素
mg
核
坏
黄
血
素
酸
mg
mg
mg
mg
mg
钙
铁
锌
g
饼
干
钙
奶
饼
干
曲
奇
10
0
228
4
546
1.9
6.5
31.
6
0.
2
58.
9
„
0.0
6
0.0
6
--
-
45
1.
9
0.3
1
10
0
185
8
444
3.3
8.4
13.
2
0.
9
73.
0
--
-
0.0
6
0.0
3
3
11
5
3.
5
3.3
0
10
0
181
2
433
5.7
9.0
12.
7
1.
1
70.
6
37
0.0
8
0.0
4
3
73
1.
9
0.9
1
饼
苏
打
饼
干
维
夫
饼
干
蚕
豆
(炸
)
江
米
条
栗
羊
羹
绿
豆
糕
麻
烘
糕
米
花
糖
蛋
糕
奶
油
蛋
糕
香
油
炒
面
硬
皮
10
0
193
7
463
7.3
8.4
20.
1
1.
3
62.
2
40
0.2
3
0.0
5
--
-
42
1.
1
0.6
9
10
0
170
3
407
1.9
12.
4
4.8
1.
5
78.
6
17
0.2
5
0.0
9
0
16
2.
9
1.3
8
10
0
158
2
378
21.
9
7.2
13.
9
0.
6
55.
9
17
5
0.1
3
0.1
1
--
-
38
2.
3
1.8
8
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
183
7
125
9
146
0
166
1
160
7
145
2
439
4.0
5.7
11.
7
0.
4
0.
8
1.
2
0.
3
0.
3
0.
4
77.
7
70.
1
72.
2
86.
9
85.
5
66.
7
--
-
--
-
0.1
8
0.0
6
0.2
3
0.0
1
0.0
5
0.0
9
0.0
3
0.1
2
0.0
2
微
量
0.0
9
0.0
9
0
33
2.
5
0.
9
7.
3
6.
0
5.
4
2.
5
0.8
4
0.8
8
1.0
4
10
0
186
6
446
10.
5
26.
7
20.
0
0.
5
39.
9
--
-
0.1
6
0.1
2
0
20
7
3.
6
2.8
3
10
0
220
9
528
10.
3
5.4
35.
2
0.
5
47.
5
--
-
0.1
5
0.2
2
--
-
58
2.
4
0.5
4
10
0
170
7
408
5.7
8.4
7.7
--
-
76.
2
--
-
0.0
3
0.0
1
--
-
„
1.
6
0.3
5
301
24.
1
11.
5
3.7
0.6
--
-
80
349
12.
8
1.0
47
0
24
397
4.4
3.8
3.8
--
-
--
-
86
--
-
--
-
1
59
---
384
7.3
3.1
3.3
14
4
39
---
347
18.
6
8.6
5.1
1.0
1
糕
点
月
饼
(豆
沙)
月
饼
(五
仁)
月
饼
(枣
泥)
果
料
面
包
黄
油
面
包
麦
胚
面
包
面
包
奶
油
面
包
咸
面
包
三
鲜
豆
皮
烧10996
238
51.9.2
11.2.25.--0.00.00
10
2.1.0
10
0
992
237
51.
2
6.0
10.
2
0.
6
30.
4
74
0.0
5
0.0
8
--
-
4
1.
3
0.5
8
10
0
114
6
274
34.
1
9.2
3.9
0.
5
50.
5
--
-
0.0
2
0.0
1
0
89
2.
8
0.8
1
10
0
120
1
287
28.
2
8.4
1.1
0.
4
60.
1
20
0.0
5
0.0
6
0
9
3.
0
0.8
0
10
0
13.
5
312
27.
4
8.3
5.1
0.
5
58.
1
--
-
0.0
3
0.0
6
1
49
2.
0
0.7
5
10
0
102
9
246
8.5
38.
0
1.0
0.
1
50.
8
--
-
0.0
3
0.0
1
0
75
1.
5
0.4
9
10
0
137
7
329
27.
3
7.9
8.7
0.
9
54.
7
--
-
0.0
3
0.0
2
0
35
1.
5
0.5
0
10
0
116
3
278
31.
2
8.5
2.1
0.
8
56.
2
--
-
0.0
7
0.0
7
--
-
12
4
2.
0
0.5
8
10
0
177
4
424
11.
7
7.1
15.
7
1.
4
63.
5
8
0.1
1
0.0
5
--
-
66
2.
8
0.8
1
10
0
174
1
416
11.
3
8.0
16.
0
3.
9
60.
1
7
---
0.0
8
0
54
2.
8
0.6
1
10
0
169
5
405
11.
7
8.2
13.
6
3.
1
62.
5
7
0.0
5
0.0
5
0
64
3.
1
0.6
4
麦
汤
包
凉
粉
(带
调
料)
麻
花
热
干
面
烧
饼
甜
醅
小
豆
粥
炸
糕
0
10
0
996
238
0
54.
2
8.1
0
11.
6
3
0.
3
6
25.
2
-
--
-
7
0.0
7
7
0.0
7
--
-
18
1
3.
5
9
0.3
8
10
0
209
50
87.
8
0.3
0.5
0.
1
11.
2
--
-
„
„
0
9
0.
8
0.2
1
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
219
2
524
6.0
63.
0
27.
3
50.
6
84.
0
43.
6
8.3
31.
5
1.
5
0.
2
2.
5
2.
2
0.
6
1.
2
51.
9
28.
5
47.
6
38.
8
13.
1
36.
1
--
-
--
-
--
-
0
0.0
5
微
量
0.0
3
0.0
1
„
0.0
3
0.0
1
微
量
0.0
1
0.0
3
„
0.0
2
0
--
-
0
0
26
--
-
2.
8
6.
9
5.
1
0.
6
2.
4
3.0
6
„
636
152
4.2
2.4
67
136
4
326
11.
5
9.9
40
3
1.3
9
1.6
0
0.3
3
0.7
6
784
187
7.8
0.1
255
117
2
61
1.2
0.4
12.
3
--
-
--
-
0
--
-
13
280
6.1
24
注：营养成分以每百克食部计。
19.茶及饮料类
表5.35 茶及饮料类食物成分表
视
膳
蛋
食
食物
部
名称
g
kj
kcal
g
g
g
红茶
花茶
绿茶
100
1230
294
100
1176
281
100
1238
296
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
„
0.17
8
378
28.1
3.97
454
17.8
3.98
325
14.4
4.34
mg
mg
铁
锌
水
能
量
分
质
白
脂
肪
g
食
纤
维
7.3
26.7
1.1
14.8
44.4
645
7.4
27.1
1.2
17.7
40.4
885
0.06
0.17
26
7.5
34.2
2.3
15.6
34.7
967
0.02
0.35
19
可可
粉
橘子
汁
浓缩
橘汁
沙棘
100
1339
330
100
498
100
983
7.5
24.6
8.4
14.3
35.5
22
0.05
0.16
---
„
0.1
0.3
---
29.6
2
---
„
2
74
4
21
1.0
1.12
0.1
0.03
0.7
0.13
119
70.1
235
41.3
0.8
---
57.3
122
0.04
0.02
80
100
184
果汁
杏仁
露
冰棍
冰淇
淋
紫雪
糕
喜乐
(乳酸
饮料)
100
22.
100
192
100
197
100
527
100
954
44
87.5
0.9
0.5
1.7
8.9
---
„
„
8
10
15.2
0.08
46
47
89.7
0.9
88.3
0.8
1.1
0.2
5.3
---
8.1
---
微量
0.02
1
4
31
---
0.02
0.9
„
---
10.5
„
0.01
0.01
---
126
74.4
2.4
---
17.3
48
0.01
0.03
---
126
0.5
0.37
0.8
0.60
228
59.4
2.6
13.7
---
23.6
26
0.01
0.03
---
168
微
量
53
86.8
0.9
0.2
---
11.8
2
0.01
0.02
14
0.1
0.04
注：营养成分以每百克食部计。
20.糖及糖果类
表5.36 糖及糖果类食物成分表
视
膳
食
食
物
部
名
g
称
kj
kcal
g
g
g
蜂
蜜
巧
克
力
白100
1674
400
微量
„
„
---
99.9
„
„
„
„
20
0.6
0.06
100
2452
586
1.0
4.3
40.1
1.5
51.9
---
0.06
0.08
---
111
1.7
1.02
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
mg
mg
铁
锌
蛋
水
能
量
分
质
g
维
白
肪
纤
脂
食
100
1343
321
22.0
0.4
1.9
---
75.6
---
„
0.05
3
4
1.0
0.37
砂
糖
冰
糖
红
糖
彩
球
糖
奶
糖
水
晶
糖
芝
麻
南
糖
100
2251
538
4.2
4.8
35.6
4.7
49.7
---
0.13
0.10
---
---
10.3
10.26
100
1653
284
1.0
0.2
0.2
0.1
98.1
---
0.04
0.05
---
---
3.0
1.17
100
1703
407
5.6
2.5
6.6
„
84.5
---
0.08
0.17
---
50
3.4
0.29
100
1657
396
1.0
„
„
„
99.0
„
„
„
---
12
0.8
0.37
100
1661
397
100
1628
389
0.6
„
„
„
„
99.3
---
0.01
微量
0
6
0.8
0.21
0.35
1.9
0.7
---
96.6
---
0.01
---
---
157
2.2
注：营养成分以每百克食部计。
21.淀粉制品及调味品类
表5.37 淀粉制品及调味品类食物成分表
视
膳
蛋
食
物
部
名
称
g
kj
食
能
量
kca
l
水
白
分
质
g
g
g
g
g
维
物
肪
纤
化
脂
食
水
碳
黄
醇
当
量
μ
抗
硫
胺
素
mg
核
坏
黄
血
素
酸
mg
mg
mg
mg
mg
钙
铁
锌
g
淀
粉
(玉
米)
藕
粉
10
0
155
6
372
6.4
0.2
„
0.1
92.
9
--
-
„
0.0
1
--
-
8
17.
9
0.1
5
10
0
144
3
345
13.
5
1.2
0.1
0.1
84.
9
--
-
0.0
3
0.0
4
--
-
18
4.0
0.0
9
粉
皮
粉
丝
豆
瓣
辣
酱
黄
酱
花
生
酱
甜
面
酱
芝
麻
酱
米
醋
香
醋
熏
醋
酱
油
(淡
)
花
椒
茴
香
(籽
)
胡
椒
粉
芥
茉
韭
菜
花
(腌
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
10
0
255
14.
2
61
335
84.
3
15.
0
64.
5
50.
6
0.2
0.8
0.3
0.2
0.6
1.1
14.
4
82.
6
--
-
--
-
41
7
0.0
3
0.0
3
0.0
2
0.0
5
0.0
1
0.0
3
0.1
6
.02
---
0.0
3
0.0
1
0.0
1
0.0
2
0.2
0
0.2
8
0.1
5
0.1
4
0.2
2
0.0
7
0.0
4
0.1
3
0.0
5
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
--
-
5
31
0.5
6.4
0.2
7
0.2
7
0.2
0
1.2
5
2.9
6
1.3
8
4.0
1
2.3
9
0.3
0
7.7
9
1.1
2
247
59
3.6
2.4
7.2
5.7
207
5.3
548
131
248
5
12.
1
1.2
3.4
17.
9
22.
3
27.
1
16.
8
13
--
-
70
7.0
594
0.5
6.9
53.0
3.0
67
7.2
569
136
53.
9
5.5
0.6
1.4
5
29
3.6
258
6
130
618
0.3
90.
6
79.
9
86.
8
67.
3
19.
2
2.1
3.8
3.0
52.7
5.9
17
--
-
--
-
--
-
--
-
117
0
42
50.
3
9.7
31
68
43
0.3
0.1
0.4
---
4.9
---
13.
0
10
285
10
0
10
0
180
105
5.2
37
2.9
0.1
6.8
264
63
5.6
0.1
0.2
9.9
30
3.0
10
0
107
9
258
11.
0
6.7
8.9
28.
7
37.
8
23
0.2
8
0.3
5
„
979
27.
5
1.8
7
10
0
105
0
251
8.9
14.
5
11.8
33.
9
21.
6
53
0.1
2
0.4
3
--
-
639
8.4
1.9
0
10
0
10
0
10
0
149
4
199
2
357
10.
2
9.6
2.2
2.3
74.
6
28.
1
10
0.1
2
0.1
4
0.0
1
0.2
8
0.6
5
0.8
2
--
-
--
-
--
-
41
6.3
0.6
2
0.9
2
1.5
2
476
7.2
23.
6
29.9
7.2
32
332
4.5
63
15
79.
0
1.3
0.3
1.0
1.8
28
146
20.
7
)
辣
椒
油
味
精
精
盐
10
0
10
0
10
0
376
2
900
„
---
100.
0
0.2
0.0
---
---
38
0.0
9
0.0
6
--
-
--
-
--
-
2
9.1
1.2
3
678
162
0.2
0
0
40.
1
0.0
0.0
0.0
0.0
--
-
--
-
---
---
---
---
---
---
---
22
1.0
0.2
4
0.1
0.0
注：营养成分以每百克食部计。
22.杂类
表5.38 杂类食物成分表
视
膳
蛋
食
食物
部
名称
g
kj
kcal
g
g
g
陈皮
枸杞
子
蚕蛹
甲鱼
蛇
田鸡
腿
100
1163
278
8.3
8.0
g
μ
g
碳
黄
硫
胺
素
mg
核
水
醇
黄
化
当
素
物
量
mg
抗
坏
钙
血
mg
酸
mg
68
„
0.44
7
82
60
81
70
18
9.3
1.00
5.4
1.48
2.6
6.17
2.8
2.31
2.5
3.80
mg
mg
铁
锌
水
能
量
分
质
白
脂
肪
g
食
纤
维
1.4
20.7
58.3
98
1079
258
1.67
13.9
1.5
16.9
47.2
1625
0.35
0.46
48
100
962
70
78
35
494
381
331
230
57.5
21.5
13.0
---
118
75.0
17.8
4.3
91
79
76.4
20.3
0.7
81.7
11.8
1.4
---
---
---
6.7
2.1
1.6
4.7
„
4
---
0.07
2.23
---
0.12
0.12
4
139
0.07
0.14
---
.01
0.05
---
121
1.7
1.40
23.酒类
表5.39 酒类食物成分表
食物名称
北京啤酒
酒 精
容量%
5.4
重量%
4.3
能 量
kJ
126
kcal
30
白葡萄酒(11度)
中国红葡萄酒(16
度)
二锅头(58度)
黄酒
江米酒
11.0
16.0
58.0
5.5
15.0
8.8 259
381
1473
130
356
62
91
352
31
85
12.9
50.1
4.4
12.1
注：营养成分以每百克食部计。
六、“特殊营养”成分
1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比
表5.40 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比
食物名
称
荞麦
玉米面
(白)
小米
籼米
100
(标准)
小麦粉
(标准
粉)
蚕豆
100
(去皮)
绿豆
豌豆
甘薯
100
(红心)
马铃薯
片
(油炸)
蘑菇100
0
„
0.5
14.36
„
3.5
3.9
69.7
1.2
„
„
100
0
0.4
1.6
40.2
微量
3.9
41.3
11.9
0.6
„
„
0
1.4
„
13.0
„
4.5
29.7
30.9
„
„
„
100
100
0
0
0.2
„
0.3
0.4
23.6
15.0
„
0.1
5.5
3.7
12.0
40.7
14.3
21.7
46.8
11.5
„
„
„
„
0
„
0.3
14.5
„
2.4
23.3
53.9
4.9
„
„
100
0
„
1.0
26.5
1.2
2.6
22.1
42.5
2.3
„
„
0
„
0.5
22.3
„
3.4
39.4
31.7
1.4
„
„
食
部
100
100
100
胆固醇
12：0
14：0
16：0
16：1
18：0
18：1
18：2
18：3
20：5
22：6
mg/100g
0
0
0
„
„
„
0.2
„
„
25.4
13.4
30.5
„
„
0.9
2.5
1.9
5.1
46.9
14.6
284
54.0
„
2.3
„
„
„
„
„
„
13.7
28.7
21.1
(干)
香菇
(干)
山楂
(红果，
干)
椰子
枣(干)
核桃
花生
葵花子
100
(炒)
南瓜子
100
(炒)
松子仁
西瓜子
100
(炒)
榛子
(炒)
狗肉
驴肉
(瘦)
马肉
牛脑
兔肉
羊脑
猪脑
鹌鹑
北京烤
鸭
鹅
鸽
火鸡腿
鸡翅
土鸡肉
70
(家养)
乌骨鸡
鸭肉
黄油
48
65
100
---
94
296
5.5
„
3.0
25.1
0.6
9.8
8.9
21.7
24.6
11.6
12.0
17.9
5.3
2.2
6.2
12.8
31.8
8.3
4.2
„
0.9
1.3
„
„
„
„
„
„
44.7
18.6
178
1.0
„
„
26.1
„
57.7
„
8.4
100
80
100
100
100
84
100
100
58
71
59
42
100
69
0
62
74
84
2447
59
2004
2571
157
96
74
99
58
113
微量
微量
0.1
0.4
„
„
„
„
„
0.5
„
„
„
„
0.8
2.4
4.4
3.1
0.7
1.4
0.6
0.4
1.0
0.6
0.4
0.4
0.6
0.7
4.6
20.3
29.5
28.3
22.8
24.2
19.9
21.2
23.7
24.6
22.6
22
24.4
0.2
6.5
6.7
2.9
0.7
0.2
0.6
1.4
5.3
4.5
4.1
7.2
6.8
1.9
8.5
7.1
5.9
23.5
49.9
39.9
18.5
31.8
14.6
3.5
1.2
4.9
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
0.1
„
„
0
„
„
9.8
0.7
6.7
11.6
67.0
„
„
„
100
0
0.1
0.7
7.8
„
2.9
37.7
34.7
11.0
„
„
0
„
0.1
12.4
„
5.2
37.4
44.7
0.3
„
„
0
„
0.3
8.3
0.2
4.3
19.9
65.2
0.2
„
„
100
100
100
100
0
0
0
0
37.0
20.8
11.7
0.8
„
微量
0.8
微量
0.1
12.5
5.3
12.4
„
7.5
1.4
0.1
3.1
2.9
2.7
3.7
9.5
2.7
„
0.9
0.9
„
„
„
„
„
„
„
„
29.4
34.2
38.4
37.7
100
0
„
微量
14.9
„
2.7
24.1
50.7
5.8
„
„
100
0
„
0.2
11.2
3.0
1.0
9.1
60.2
14.3
„
„
14.3
64.0
12.2
33.7
12.1
14.2
„
1.2
1.7
0.7
4.5
19.8
4.9
1.5
„
4.0
0.8
1.6
0.9
24.3
44.6
18.2
33.8
22.1
40.3
13.5
26.0
26.1
12.4
26.9
25.4
19.6
27.5
6.1
5.3
9.9
4.4
6.6
49.9
12.3
49.9
12.0
35.5
19.9
42.2
20.4
18.9
11.5
奶酪
牛乳
酥油
羊乳
鹌鹑蛋
鸡蛋
鸡蛋黄
鸭蛋
鸭蛋黄
鲅鱼
鳊鱼
草鱼
大黄鱼
带鱼
鲑鱼
鳜鱼
黄鳝
鲫鱼
鲚鱼(小
100
100
100
100
87
89
100
88
100
78
58
60
67
74
68
55
67
58
86
11
15
227
31
515
585
1510
565
1576
75
94
86
86
76
101
124
126
130
93
99
86
84
163
136
108
86
77
74
114
112
131
3.1
1.8
14
„
0.2
0.4
„
„
„
1.1
0.1
微量
0.1
0.7
微量
0.1
0.2
0.1
„
0.1
0.2
0.1
0.1
0.5
„
3.3
2.3
0.1
„
1.3
微量
10.9
28.8
8.5
21.8
0.7
0.6
0.8
0.3
0.5
1.5
2.1
1.3
2.7
5.3
4.7
2.5
2.9
2.4
2.6
3.3
4.1
1.8
1.4
1.7
2.6
3.3
2.4
2.9
2.9
4.2
6.1
26.0
35
29.9
26.4
35.4
27.3
21.8
18.4
20.2
29.4
15.7
1.8
6.1
2.3
4.0
4.1
„
3.6
8.1
8.4
6.6
8.1
8.2
12.1
31.6
13.2
28.4
1.4
9.2
8.0
„
7.0
5.4
7.3
3.7
2.9
6.7
7.9
„
4.8
5.6
4.8
0.3
4.8
4.4
4.8
5.6
5.1
7.8
6.0
8.7
5.6
5.3
4.3
8.4
1.1
22.0
6.5
5.3
2.8
4.0
1.9
2.1
3.9
„
0.2
0.1
„
0.6
1.7
3.0
4.0
4.7
3.6
1.8
„
17.4
4.9
5.1
1.8
7.3
6.7
3.9
0.7
5.8
1.9
9.5
3.7
0.3
38.4
4.3
3.9
„
„
„
„
„
„
„
„
„
2.8
1.1
0.2
2.7
1.9
„
„
0.3
1.6
„
0.5
2.8
1.1
1.7
3.7
„
6.7
4.4
4.3
„
3.6
10.2
„
„
„
„
„
„
„
„
„
2.6
1.2
0.6
5.1
5.3
„
„
0.8
1.1
8.4
„
7.3
0.5
3.4
2.9
1.1
9.9
12.7
11.2
„
4.2
4.7
微量
微量
21.7
12.8
39.2
10.6
41.7
14.2
49.5
11.8
17.8
8.36
48.8
26.7
4.0
1.5
24.6
10.6
35.7
10.0
31.9
17.0
24.3
27.6
41.3
23.9
24.3
1.6
1.4
0.2
7.6
7.8
27.3
13.2
21.8
11.5
20.7
18.6
19.7
8.8
30.2
15.5
38.5
25.2
21.4
.4
9.1
9.8
26.2
11.4
20.8
12.2
22.2
19.8
22.7
25.0
8.8
8.4
6.6
8.2
凤尾鱼)
鲢鱼
鲮鱼
鲤鱼
鲇鱼
泥鳅
青鱼
沙丁鱼
66
(蛇鲻)
鲐鱼
小黄鱼
鳕鱼
45
(鳕狭)
鳙鱼
蛏子
蛤蜊
(毛蛤
蜊)
河蚬
墨鱼
牡蛎
99
73
100
257
243
100
„
„
„
10.2
28.7
19.1
2.2
5.4
32.2
22.7
0.6
6.2
4.6
7.6
4.6
13.6
6.4
10.8
2.2
0.7
2.1
7.3
4.4
7.8
3.0
9.7
10.4
0.8
24.8
3.8
25
113
1.7
9.4
29.6
6.5
16.7
19.0
3.3
7.9
„
„
63
70
20.3
12.5
26.4
8.7
22.5
7.0
4.8
1.3
11.0
8.5
28.7
5.3
66
64
26.8
7.9
24.2
22.1
1.2
0.9
27.3
14.8
19.4
10.0
11.5
2.1
63
60
60
65
60
62
36.0
14.2
33.6
10.0
20.5
24.9
6.2
5.9
20.2
14.3
海虾
海蟹
河蟹
虾米
牛油
菜籽油
茶油
豆油
花生油
葵花籽
油
棉籽油
玉米油
芝麻油
鸭油
(炼)
羊油
(炼)
猪油
(炼)
蛇
52
55
52
49
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
117
125
267
240
135
0
0
0
0
0
0
0
0
83
107
98
90
0.1
„
微量
„
0.1
„
„
„
„
„
„
„
„
„
微量
„
„
1.0
3.2
1.8
2.3
3.9
微量
„
„
„
„
0.6
„
„
0.4
2.0
1.2
0.4
22.3
14.8
19.3
31.5
25.3
4.0
8.5
11.1
12.5
6.2
18.9
12.6
9.8
21.6
18.2
26.0
21.2
9.8
5.9
3.4
0.1
---
1.5
0.1
0.1
0.8
0.3
0.5
3.6
3.1
2.3
2.4
20.6
12.6
6.0
5.2
5.8
21.3
22.9
21.9
0.9
2.8
6.6
4.8
1.9
7.1
9.4
5.1
1.6
1.0
8.4
1.1
6.7
0.4
4.5
0.4
0.6
2.9
0.8
2.4
„
2.7
„
1.9
1.9
5.9
„
„
„
„
„
0.6
„
„
„
„
„
„
1.0
„
3.7
„
3.1
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
2.0
12.2
18.9
28.6
28.8
1.3
1.5
3.8
3.6
6.2
4.5
1.3
4.2
7.3
20.2
16.3
78.8
10.0
22.4
51.7
40.4
37.9
19.1
63.2
25.2
44.3
27.4
56.4
40.4
43.7
51.6
14.2
2.9
8.9
35.9
33.0
15.7
44.2
12.5
26.8
17.3
注：表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均
为生的。
2.食物中膳食纤维的含量
表5.41 食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)
食品名称
谷类
玉米面
玉米
小米
糯米
大米(长粒)
大米(圆粒)
高粱米
小麦粉
大麦粉
面条
10.8
9.2
9.6
9.9
10.5
10.1
10.9
10.1
10.6
9.2
水分(%) 总膳食纤维
9.5
7.9
3.2
2.7
2.7
1.9
3.1
4.8
14.4
4.7
2.1
1.6
2.1
1.7
1.7
1.0
1.8
2.2
6.2
2.2
可溶纤维
8.7
6.9
1.5
1.4
1.2
1.3
2.0
3.0
9.1
2.7
不可溶纤维
根茎类
莲藕
马铃薯
木薯粉
甘薯
芋头
山药(薯蓣)
大蒜头
胡萝卜
凉薯
萝卜
干豆类
蚕豆
绿豆
赤豆(红小
豆)
大豆(黄豆)
黑豆
小扁豆
豌豆
鲜豆类
菜豆(四季
豆)
白扁豆
豇豆
叶菜类
苋菜
圆白菜
大白菜
芹菜
韭菜
雪里蕻
罗卜樱
花菜(菜花)
茼蒿
羽衣甘蓝
芥兰
空心菜(蕹
菜)
青葱
油菜
菠菜
甘薯叶
86.9 1.7
81.9 1.9
8.7 7.8
77.1 2.3
81.1 2.6
67.9 5.0
87.8 3.9
89.9 3.2
91.4 1.6
93.5 1.9
9.2 21.6
9.6 15.8
9.8 17.9
6.2 22.5
6.9 22.5
8.4 14.1
9.0 13.0
88.9 4.1
87.0 4.9
89.4 4.2
87.6 4.5
93.3 2.3
93.4 2.2
93.7 2.3
91.5 3.0
93.4 2.3
91.1 3.0
90.2 3.3
90.3 2.9
88.4 4.2
92.9 2.2
91.5 3.5
87.7 5.4
94.2 2.0
90.1 3.0
85.2 6.5
0.6
0.9
3.4
1.2
1.3
2.0
2.2
1.9
0.7
0.9
7.2
8.0
6.7
5.9
2.3
1.6
1.9
2.0
2.2
1.2
1.1
1.1
1.4
1.3
1.7
1.5
1.6
2.8
1.0
1.7
2.8
1.0
1.6
3.7
1.1
1.1
4.6
1.2
1.4
3.2
1.7
1.4
1.0
1.0
8.8
2.7
3.2
2.4
3.5
1.3
1.2
1.3
1.7
1.1
1.8
1.6
2.2
1.9
1.3
2.2
2.9
1.1
1.8
4.0
12.2
11.1
15.0
11.9
11.2
12.3
10.4
11.3
茄子
丝瓜
甜椒(红)
南瓜
冬瓜
黄瓜
苦瓜
木瓜
93.0
95.5
88.9
93.2
95.9
95.8
95.8
93.3
2.7
1.3
4.7
1.7
1.6
1.0
2.0
2.8
1.3
0.7
1.3
0.7
0.7
0.5
1.0
1.5
1.6
0.8
3.8
1.1
1.0
0.6
1.1
1.4
注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但
因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之
和。这不是数据有误，而是可以允许的误差。
3.食物中叶酸含量
表5.42 食物中叶酸含量表(以每百克可食部计)
叶酸含量
μg/100g
样品名称 食部%
结果1 结果2
大米(1) 100 6.8 ---
大米(2) 100 23.7 32.7
方便面 100 3.6 ---
高粱米 100 31.9 18.9
面 粉 100 16.7 24.8
面 包 100 16.3 27.4
南美藜 100 101.6 ---
荞麦粉 100 16.2 ----
小 米
玉米粉
大 豆
豆腐(北)
豆腐干
红小豆粉
豌 豆
白 菜
菠 菜
100
100
100
100
100
100
100
92
89
---
46.1
130.2
39.0
---
1～2
113.7
25.9
253，
100.7
48.7
41.3
12.3
66.1
57.9
23.0
82.6
24.8
347.0
瓜(肉)
核桃仁
花生米
芝 麻
红烧排
骨
鸡 肉
牛 肉
羊 肉
猪 肝
样品名
称
竹 笋
菠 萝
草 莓
橘 子
梨
苹 果
糖 梨
香 蕉
野木
叶酸含量
μg/100g
结果1 结果2
2.9 ---
25.0 24.8
33.6 33.0
26.4 52.9
--- 8.8
6.0 6.3
1.1 ---
22.0 29.7
2.6
---
107.7
---
2.1
3.0
3.6
2.4
324.8
---
102.6
104.9
66.1
5.0
5.0
3.0
2.0
236.4
食部%
84
68
97
70
76
76
76
59
100
100
100
100
68
100
100
100
100
8.3
菜 花
黄 瓜
胡萝卜
豇 豆
苜 蓿
南 瓜
茄 子
青 椒
芹 菜
甜 薯
西红柿
小 葱
雪里蕻
洋葱头
油 菜
82
92
96
98
100
85
90
82
67
90
97
73
94
90
87
---
29.0
---
---
30.0
---
---
---
10.2
---
6.6
20.6
---
26.7
46.1
29.9
32.9
33.1
66.0
---
10.9
12.2
14.6
41.7
8.3
132.2
---
82.6
24.8
148.7
猪 肉
猪 肾
鸡 蛋
鸭 蛋
黄 鱼
草 鱼
鲤 鱼
小墨斗
鱼
海 米
紫 菜
牛 奶
牛奶粉
酸 奶
香菇
(干)
磨菇
(干)
100
100
88
87
66
58
54
69
100
100
100
100
100
95
100
---
---
110.0
125.8
25.1
19.8
36.4
„
25.2
151.7
6.7
---
---
135.0
110.0
(瘦肉)
49.6
75.0
24.8
4.3
1.5
1.5
---
24.8
---
5.5
42.7
4.1
41.3
---
4.食物及食盐中碘含量
表5.43 北京市市售食物中碘的含量(以每百克可食部计)
碘含量
食物名称 食部(%) 食物名称
(μg/100g)
牛 肉
2.9 羊 肉
2.4 猪 肝
未检出 猪肉松
3.8 蛋 类
11.0 鸡 蛋
9.7 鸭 蛋
7.6 松花蛋
水产类
1.2 带 鱼
1.1 小黄鱼
2.2 平 鱼
10.0 青 鱼
9.6 鲤 鱼
2.5 草 鱼
食部(%)
100
100
100
100
88
87
90
76
63
70
63
54
58
(μg/100g)
10.4
7.7
3.2
37.7
27.3
5.0
6.8
5.5
5.8
7.7
6.5
4.7
6.4
碘含量
谷类及豆类
面 粉 100
大 米 100
玉米面 100
紫 米 100
红小豆 100
黄 豆 100
豆 腐 100
蔬菜类
土 豆 94
茄 子 90
扁 豆 91
小白菜 81
青 椒 82
西红柿 97
菠 菜
胡萝卜
黄 瓜
蘑菇(干)
水果类
香 蕉
桔 子
肉 类
鸡 肉
猪 肉
89
96
92
100
59
70
100
100
2.0
0.9
0.2
9.2
墨斗鱼
虾皮(干)
海 米
淡菜(干)
奶 类
牛奶
69
100
100
100
100
13.9
264.5
82.5
82.5
2.5
5.3
18.2
1.7
9.3
1.9
0.9
45.2
(立乐包)
牛奶(袋装) 100
酸 奶 100
其他
加碘食盐* 100
(3～100)
注：凡未注明“干”品的均为鲜样品。
*加碘食盐：此盐中碘的含量代表从11个省市采的售加碘食盐共91份样品
的检测结果。国家规定的加碘食盐中碘的含量应在20～50mg/kg，即20～
50μg/g。
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