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2024年3月12日发(作者：裴二郎)

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了解多少人头马的细节．是衡量一个男人格调有多高的重要标　

准。　

（１）干邑首先是个地名，其次才是酒名。　

ｆ２）“ＣＯＮｇＮａｃ＂的法语发音与“于邑”的普通话发音差别较大，而与　

广州活的发音很相近．据此推ｉ贝０，应该是粤语方言区先把“Ｃｏｎｇｎａｃ”翻　

译了过来，后被普通话借用。　

ｆ３）干邑是一种白兰地，但只有产在于邑地区的白兰地才能被称　

为干邑　

ｆ４）在干邑周围ｌ０万公顷的种植园区里，按葡萄的质量分成不同　

等级的６个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区　

ＧＲＡＮＤＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”．有“头等种植园”（ｐｒｅｍｉｅｒｅｒｕ）￣美誉。其次是　

边缘趣昧ｌ　２００８．３　ｏ囵圜１４７　

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“小香槟区ＰＥＴＩＴＥ　ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”。大小香槟区由于位于河谷高地之　

间，形成了温和的小型气候带。加上白垩石灰质土地丰富的碳酸钙。　

使得这里的葡萄酒蒸馏后带有强烈的花香和果香．经橡木桶贮存后。　

可酿成至醇至美的干邑白兰地　

（５）只有用大小香槟区的葡萄酒按对半的比例混合后酿制的干邑　

白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地ＦＩＮＥ　

ＣＨＡＭＰＡＧＮＥＣＯＧＮＡＣ”，简称Ｆ，Ｃ．Ｃ，这个称号是法律上的规定；任何　

酒商不能任意采用。到目前为止，能称为Ｆ．Ｃ．Ｃ的干邑仅占干邑总量　

的１７％。而人头马的全部产品都是Ｆ．Ｃ．Ｃ．　

（６）人头马的顶级产品路易十三，大香槟区的葡萄占到８５％以上。　

（７）上面所说的大香槟区和小香槟区与香槟酒完全是两回事．不　

可混为一谈　

（８）葡萄在每年１Ｏ月初的时候完全成熟，目前已不用人工采摘，　

而代以机车收割　

（９）政府规定有７种葡萄可酿干邑，但目前只有“Ｃｏｌｏｍｂａｒｄ”、　

“Ｆｏｌｌｅｂｆａｎｃｈｅ”和“Ｕｇｎｉ　Ｂ１ａｎｃ”３种最好的葡萄被用于酿制人头马白兰　

地。　

ｆ１０）干邑的诞生：１８世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条　

件．往往经受不住长途运输而变质　为了解决这一难题．人们采用了　

“　次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。　

二次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地　９公升白酒经过二次蒸馏程　

序后．只能酿制成ｌ公升干邑白兰地　

ｆ１　１）橡木桶的诞生：法国于１８世纪卷入西班牙战争，白兰地出口　

市场不佳．造成大量存货．人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶　

内储藏　数年后，解甲归田的人们惊奇地发现。储存在橡木桶内的白　

兰地竟然变得更香更醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶　

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酿藏白兰地便成为一个重要传统．干邑的色泽和香味，便是液体与橡　

木桶互相“纠缠”的结果　

ｆｌ２１人头马的诞生：１７２４年，雷米・马丁先生创立了人头马酿酒　

厂。近３００年来，人头马一直是干邑白兰地的佼佼者，是现在四大白　

兰地公司中惟一一个由干邑本地人所创办的公司．是对干邑白兰地　

数百年辉煌历史的总结和超越　

ｆｌ３１干邑的制作流程：　

Ａ、采摘：把葡萄放在大木桶里压碎，发酵５　７天，形成酒精度数　

在８度左右的原酒　

Ｂ、二次蒸馏：第一次，把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加　

热．酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液．酒精度约在２７　

度　３０度，这就是所谓的低度（Ｂｒｏｕｉｌｌｉｓ１——初蒸酒：第二次蒸馏要　

延续ｌ２个小时．酿酒师在合弃初蒸酒的头尾部分ｆ最先和最后释放的　

蒸汽１后，分离出包含着最核心的层次和味道的酒的中心成分来，最后　

形成一种７２度　８０度的烈酒．这种烈酒还不能被称为“干邑”．而是称　

为“生命之水”。经过品酒师鉴定合格后．“生命之水”就可以装桶了　

Ｃ、藏酿：人头马的桶是由林茂山地区（Ｌｊｍｏｕｓｉｎ）／￣产的１５０年左　

右树龄的橡木制作的。这种木头有丰富的香草味道．并且这种香草能　

与白兰地融合得非常充分　

人头马在开始成熟的最初是７０度。每年都要降低２度到３度左　

右．最后慢慢达到合法的度数——４０度　

Ｄ、陈年与调配：经过成熟一段时间之后．白兰地必须进行混合　

混合是酒厂的大师特有的艺术。每种干邑白兰地在混合前都要经过　

细心的策划，这样才能产生一种完美的芳香与ＥＩ感．符合干邑的特　

性。　

（１４１人头马储存时间越久，挥发掉的就越多，法国人把这个挥发　

边缘趣味ｌ　２００８．３ｏ圈１４９　

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过程叫做“ｌｈｅ　Ａｎｇｅｌｓ’ｓｈａｒｅ”：是天使把酒给偷偷地喝掉了　也正因为　

如此，酒窖的墙壁、屋顶都会呈现出黑色，酒液挥发得越多．颜色就越　

深。你如果到欧洲，看到屋顶、墙壁呈现黑色，那证明这是个大富人　

家，他家里一定藏了很多干邑　

（１５）年代越久远的酒窖，蜘蛛网就越多。这是因为蜘蛛能吃掉虫　

子，防止虫子蛀蚀橡木桶。　

（１６））ｋ头马干邑是用不同年份的干邑调配而成的，因此，不像葡　

萄酒可以标明具体年份　

（１７）可以公开卖的年期最短的干邑酒是２．５年，由ｌ０月１日起的　

葡萄收获日开始计算。当然这不是平均的最短年期，而是调校的藏酿　

中包含的最短年期。而人头马的年份，都比法国政府规定的年份要高　

出一截，目前年份最高的人头马为ｌｌ５年　

（１８）品尝干邑所用的玻璃杯应该是薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微　

狭窄，以保证能留住酒香。　

（１９）世界上每销售３瓶干邑，就有ｌ瓶来自人头马。　

（２０　人头马一开，好事自然来”曾被认为是最经典的广告创意，　

但目前已被停用，取而代之的是“ｆｅｅｌＭｏｒｅ感．触无量”。　

（摘自《决策》）　

话语　

为什么我们辛辛苦苦挣来的钱．　

服，过辛苦日子。　　，

无法用来孝敬父母．无法用来与妻儿　

——

杨澜的“日子观”　

一

起享受人间美好．无法用来善待他　这对我毫无意义　我不知道自己　

人．而只能拼命向房地产商手里送？　

是第一，还是第二十．还是第几名，这　

——

一

北京市民感叹在大城市生　

些都无所谓　

存已变成一件越来越昂贵的事　

——

被称为新世界首富的墨西哥　

辛辛苦苦．过舒服日子：舒舒服　

富豪斯利姆对财富榜无动于衷　

１５０国宦２００８、３　ｏ　ｌ边缘趣味　


本文标签： 人头马 葡萄 橡木 蒸馏 香槟

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